4 蘋果圈製作方法
1.選料：選用紅玉、國光蘋果爲宜。要求原料無病蟲病、無損傷、個頭直徑在6釐米以上。
2.切片：蘋果首先經清水洗滌乾淨，待去皮後切片，每片厚度在1～1.2釐米之間，切片後用卷刀捅淨果核，內圈直徑在1.5～1.7釐米左右。
3.浸硫：將切好的果坯放入濃度爲2%的亞硫酸溶液中，漂洗3～5分鐘，至果圈表面發白時爲止。
4.抽真空：將果坯撈出用清水沖洗乾淨。另外煮鍋中放入14～15千克白砂糖。並35～36千克清水、少許檸檬酸混合加熱溶化。將配好的糖液傾入真空罐中，加入徑漂洗過的蘋果圈，密封真空罐開始抽空［真空度82.7～85.3千帕(620～640毫米汞柱)］，抽真空時間爲20分鐘，抽空後，保持真空20分鐘，然後打開真空罐撈出果圈準備糖煮，注意輕撈輕放。
5.糖煮：底糖濃度在19～20波美度之間，然後開鍋加入果圈軟化，軟化時間爲7～10分鐘，以後分三次加入幹糖，再適當加入少許食鹽(每50千克果肉加入50克食鹽)以調劑口味，加入幹糖後再加入5千克蒸餾水，使幹糖便於溶解。在此之後，再加入涼糖液20千克，稍煮一會兒快速出鍋。出鍋時糖液濃度以達到25～28波美度爲宜。將果圈連同糖液一併傾入缸中浸漬24小時，出缸後襬入烘盤，瀝液2～3小時，入烘房烘製。
6.烘製：烘房溫度控制在67～69℃，烘烤3～7小時後翻盤，再將溫度調至55～60℃，烘製16～17小時，出烘房後回潮1～2天。
7.拌糖：將回潮後的蘋果圈分級、挑選，除去雜持，然後每50千克蘋果圈加2.5千克，多維葡萄糖，並加20克蘋果酸充分攪拌均勻。