4 糯米苕絲糖製作方法
1.制苕絲坯：在準備製坯的前一日，將配料中的糯米淘淨，用冷水浸泡(浸泡時間約12小時)。第二天將米濾幹，放入石碓窩舂細，過100目篩，留糯米粉備用。另將鮮紅苕洗淨去皮，切成坨，入蒸籠蒸熟取出，與糯米粉在案臺上混合揉勻，將入盒箱內壓緊，再用刀切成4～5釐米的小方塊，均勻擺入蒸籠。蒸至熟透，趁熱取出放入石碓內用力舂制(空石碓先刷一 層油，以免粘碓窩)，舂至柔和均勻，達到充分混合時(檢視無紅苕星點)，隨即取出裝入盒框壓平，任其冷卻凝結，坯子厚度控制在6～7釐米。第三天翻出坯塊，用刀切成6～7釐米寬的正方形坯塊，進行切片切絲。絲子長6～7釐米，見方3～4毫米。在陽光下曬乾或陰乾，即成苕絲坯。注意不宜曬得過幹或未乾，以絲子恰能斷碎爲主宜。
2.油炸：先將菜油在鍋內燒至170～180℃，將適量幹苕絲坯放入油鍋炸制。待表面呈微黃色，用手檢查絲子恰能斷碎時即起鍋。
3.熬糖漿：按500克白糖、100克水的比例，先將水下