2 註解
餅乾從廣義上來看，應屬於方便食品中焙烤製品類，不過由於發展迅速，已單獨形成了工業性大規模生產。由於工藝技術及設備的，新型產品不斷涌現。這裏的南瓜餅乾顧名思義是在構成餅乾主要原料麪粉中用一部份南瓜來代替，具體配方問題要經試驗才能確定。
3 南瓜餅乾工藝
基本工藝如下：
1、原料處理：採用老熟南瓜去皮去心去籽，切碎打成漿，經加熱濃縮，呈麪糰狀備用。但南瓜粉或是南瓜加到麪粉中不能太多，否則影響餅乾質量，初步考慮用10－20%來代替麪粉。
2、麪糰調製：將各種原料按？要求配合好。然後在和麪機中進行調製。這是餅乾生產最關鍵的一道工序對成型操作和成品質量有重要影響。就以輥印甜酥性餅乾生產流程調粉的構成爲例：一方面是由麪粉、南瓜粉（或南瓜醬）、砂糖、水、奶粉、油脂、磷脂、澱粉糖漿構成；一方面是由小蘇打，碳酸氫銨、食鹽、香料混合成，由以上所有原材料共同在混和機中進行調製。
3、麪糰進入成型機輥筒壓成面片。
4、輥印成型：在成型機衝壓成型。
5、烘烤：成型以後的餅坯，移入烤爐。近年來已應用遠紅外線烘烤，經過高溫短時間加熱以後產生一連串化學、物理、生物性的變化。這一系列變化使生坯變成烘熟的具有多孔性海綿狀結構的成品並且體積變大，顏色變深，併產生一種令人愉快的香味。烘烤最高溫度180－200攝氏度。
6、冷卻：餅乾剛出爐時表面溫度可達180攝氏度，中心溫度約110攝氏度左右，必須冷卻到38－40攝氏度左右才能包裝。
7、整理，包裝，入庫。