2 註解
薑汁李所用的原料主要是李胚和姜，其中李胚要求達到蜜餞李的工藝。
3 薑汁李加工技術
1、原料處理： 半成品李胚不用去核，用大量清水浸泡脫鹽，脫鹽程度有完全脫鹽的，也有留鹽1－2％的。是否留下鹽分對製品風味影響不是主要的，主要看工藝和配方。
2、半乾燥：脫鹽後瀝乾水，或進行人工乾燥到半乾狀態，是爲了增加吸糖速度。 3、糖液配製： 50公斤胚用白糖35公斤左右，配成40％糖液，即50公斤糖液中有20公斤白糖和30公斤水。如用35公斤白糖就需加水52.5公斤。使白糖溶解於水中形成40％糖液，在糖液中加入0.3－0.5%檸檬酸，2％食鹽，0.05%山梨酸鉀，混合後一起加熱煮沸趁熱加入李胚。
3、多次透糖工藝： 李胚中部有核，肉質較厚，不能用一次煮糖辦法使果肉充分吸糖，並且容易使果肉煮爛，但是如果經過硬化處理後使用真空透糖工藝及設備就可以把生產週期縮短爲3－4天，也能達到透糖的目的。如果採用傳統辦法，生產週期就需3－4星期，與上面提到一樣，把糖液濃度不斷升高，而李胚逐漸吸糖，當糖液濃度升高到50％左右時，加入薑汁。薑汁取汁方法可用老薑或嫩姜，經去皮，切碎，用打漿機打成漿，過濾取汁。薑汁用量可視李胚重量，一般如用老薑得的薑汁，每百公斤原料需5－6公斤薑汁。加到糖液中，經過十多天時間，李胚可逐漸吸收薑汁風味。吸糖是否充分的標準是，看李胚果核是否有甜味，特別是種仁也有甜味說明透糖工藝完成。
4、乾燥： 從濃糖液中撈起蜜餞李送去烤房在65℃下乾燥成半乾半溼狀態，含水量爲25％。
5、包裝：一般小包裝。