2 英文參考
fructus xanthoxyli[朗道漢英字典]
prickly ash berry[朗道漢英字典]
xanthoxyli fructus[朗道漢英字典]
Xanthoxylum bungei[朗道漢英字典]
Japan pepper[湘雅醫學專業詞典]
pericarpium zanthoxyli[湘雅醫學專業詞典]
pricklyash peel[湘雅醫學專業詞典]
zanthoxyli,fructus[湘雅醫學專業詞典]
Zanthoxylum bungeanum[湘雅醫學專業詞典]
Pericarpium Zanthoxyli(拉)[中醫藥學名詞審定委員會.中醫藥學名詞（2004）]
pricklyash peel[中醫藥學名詞審定委員會.中醫藥學名詞（2004）]
3 概述
花椒爲中藥名，出《日用本草》。是芸香科植物青椒 Zanthoxylum，schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒 Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的乾燥成熟果皮[1]。
花椒味辛，性溫；有小毒，歸脾、胃、腎經[1]。具有溫中止痛、殺蟲止癢的功能[1]。用於脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛，蛔蟲症；生品辛熱之性甚強，外用殺蟲止癢作用較強[1]。用於疥瘡、溼疹或皮膚瘙癢[1]。炒花椒可減毒，辛散作用稍緩，長於溫中散寒，驅蟲止痛[1]。用於脘腹寒痛，寒溼泄瀉，蟲積腹痛或吐蛔[1]。
4 拉丁名
Pericarpium Zanthoxyli（拉）（《中醫藥學名詞（2004）》）
8 花椒的來源
花椒爲芸香科植物青椒 Zanthoxylum，schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒 Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的乾燥成熟果皮[2]。
花椒爲芸香科植物青椒Zanthoxylumschinifolium Sieb．et Zucc.或花椒z．bungeanum Maxim.的果皮[2]。
花椒爲芸香科植物青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的乾燥成熟果實[3]。
9 花椒的原植物形態
高大灌木或小喬木。小葉5～11，卵形，橢圓形至廣卵圓形，長1.5～7cm，寬0.8～3cm，邊緣有細圓鋸齒，齒縫處有粗大透明腺點；葉軸具狹翅，下面生有向上升的小皮刺。花序頂生；花被片4～8；雄花雄蕊5～7；雌花心皮4～6。果成熟時紅色至紫紅色，密生疣狀突起的油點。花期3～5月，果期7～10月。
生於山坡灌木叢中或向陽地、路旁。
12 花椒生藥性狀
分果瓣多單生，偶有2個，罕爲3個並生，直徑4～5mm，果皮由腹面開裂或延伸至背面亦稍開裂；外表面紅紫色或紅棕色，極皺縮，散有多數疣狀突起的油點，直徑0.5～1mm；內果皮淡黃色，常由基部與外層果皮分離並向內反捲。香氣濃，味麻辣而持久。
13 花椒的炮製
南北朝劉宋時期有“凡使，須去目，及閉口者，不用其椒子，先須酒拌令溼蒸，從巳至午，放冷，密蓋，除向下火，四畔無氣後取出，便入瓷器中盛，勿令傷風，用也”（《雷公炮炙論》）[3]。
宋代有“醋浸一宿，取出用炭火半秤，先燒地令通赤，將椒薄攤於地上，以盆子蓋一宿取出”（《太平聖惠方》）[3]。
明代有酒、醋、童便、米泔制，去油，酒悶（《普濟方》）。“甘草二兩，水二碗，煮盡，去甘草”（《祕傳證治要訣及類方》）[3]。
清代有面炒制（《食物本草會纂》）、酒蒸、鹽炙（《得配本草》）[3]。
13.1 炮製方法
13.1.1 花椒
13.1.2 炒花椒
取淨花椒，置炒制容器內，用文火炒至出汗，呈油亮光澤，顏色加深，有香氣逸出時，取出晾涼[3]。
13.2 炮製成品性狀
花椒略呈球形，裂開爲兩瓣狀[3]。外表灰綠色至暗綠色，散有多數油點及細密網狀隆起的皺紋，內表面類白色[3]。氣香，味甜而辛（青椒）。或外表紫紅色至棕紅色，散有多數疣狀突起的油點，內表面淡黃色，氣香，味麻辣（花椒）[3]。
13.3 質量要求
13.4 炮製的作用
花椒味辛，性溫；有小毒[3]。歸脾、胃、腎經[3]。具有溫中止痛、殺蟲止癢的功能[3]。用於脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛，蛔蟲症；生品辛熱之性甚強，外用殺蟲止癢作用較強[3]。用於疥瘡、溼疹或皮膚瘙癢[3]。如治女陰潰瘍、漆瘡、過敏性皮炎、疥蟲感染的一掃光（《串雅內編》）；治療婦人陰癢不可忍的椒茱湯（《醫級》）[3]。
炒後可減毒，辛散作用稍緩，長於溫中散寒，驅蟲止痛[3]。用於脘腹寒痛，寒溼泄瀉，蟲積腹痛或吐蛔[3]。如治胸中大寒痛、嘔吐不能食的大建中湯（《金貴要略方論》）；治胸中氣滿，心痛引背的蜀椒丸（《外臺祕要》）；治蛔厥證的烏梅丸（《註解傷寒論》）[3]。
13.5 貯存
14 花椒的化學成分
花椒含檸檬烯（limonene）、枯醇（cumicalcohol）、龍牛兒醇（geraniol）、植物甾醇、不飽和有機酸。
青椒果實含揮發油，其中含愛草腦；果皮還含香柑內酯、苯甲酸和香葉木苷[3]。花椒果實含揮發油，其中含牻牛兒醇、檸檬烯等。尚含甾醇，不飽和有機酸等[3]。
15 藥理作用
小量牻牛兒醇對兔離體腸管呈興奮作用，大量則抑制[3]。稀醇液還有局部麻醉作用[3]。煎劑在體外對甲、乙型鏈球菌，葡萄球菌，肺炎球菌，白喉、變形、傷寒、副傷寒、大腸、宋氏痢疾、綠膿等桿菌和霍亂弧菌均有抑制作用[3]。
17 花椒的功效與主治
花椒具有溫中止痛、殺蟲止癢的功能[3]。用於脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛，蛔蟲症。
生花椒辛熱之性甚強，外用殺蟲止癢作用較強[3]。用於疥瘡、溼疹或皮膚瘙癢[3]。如治女陰潰瘍、漆瘡、過敏性皮炎、疥蟲感染的一掃光（《串雅內編》）；治療婦人陰癢不可忍的椒茱湯（《醫級》）[3]。
炒花椒可減毒，辛散作用稍緩，長於溫中散寒，驅蟲止痛[3]。用於脘腹寒痛，寒溼泄瀉，蟲積腹痛或吐蛔[3]。如治胸中大寒痛、嘔吐不能食的大建中湯（《金貴要略方論》）；治胸中氣滿，心痛引背的蜀椒丸（《外臺祕要》）；治蛔厥證的烏梅丸（《註解傷寒論》）[3]。
18 花椒的營養價值
果皮含有揮發油，油的主要成分爲檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛兒醇（Geraniol）。此外並含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。
1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；
19 花椒的選購
花椒以籽小、殼淺紫色的爲好；
花椒受潮後會生白膜、變味。保管時要放在乾燥的地方，注意防潮；
本品的同屬植物青椒（Z.schinifolium Sieb.et Zucc.），民間亦作川椒用。二者的分別是川椒的果實爲單個果，而青椒的果實則由2～3個果集生。
22 花椒的食用建議
烹調用途：爲四川菜使用最多的調料，常用於配製滷湯、醃製食品或燉制肉類，有去羶增味作用。亦爲“五香粉”原料之一。
1. 炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
5. 炸花椒油時油溫不宜過高
23 花椒的加工利用
1．花椒乾製
傳統的花椒乾製方法是集中晾曬或在陰涼乾燥處陰乾，所需時間比較長，一般需6——10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現黴變等問題造成損失。現在多采用人工烘烤方法，用土烘房或烘乾機進行乾製。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好地保存花椒的特有風味。
具體方法是：花椒採收後，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3——4釐米。在烘烤開始時控制烘房溫度50——60℃，2——2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8——10小時，待花椒含水量小於10％時即可。在烘烤過程中要注意排溼和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排溼和翻篩一次，之後隨着花椒含水量的降低，排溼和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標準裝袋即爲成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。
2、花椒粉的加工
取乾製後潔淨的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪；或用炒貨機在120——130℃下炒制6——10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80——100目，按定量裝入塑料薄膜複合袋中，封口即爲花椒粉成品。
3．花椒油的加工
一般以新鮮花椒爲原料。加工時先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫散後，停止加熱，待油溫降至120——130℃（憑經驗或用溫度計測）時倒入花椒（菜油與花椒的比例爲1：0．5），立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發散失。冷卻後用離心機在1600——2000轉／分的速度下離心除去果渣等雜質，裝瓶即爲花椒油成品。
用此法加工花椒油時，要嚴格掌握油溫。否則，當溫過高時會使麻味素受到破壞，芳香物質也迅速揮發；油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出，這都會影響產品質量。
24 花椒中毒
花椒又名大椒、秦椒、蜀椒、南椒、漢椒、川椒、點椒、巴椒、紅椒、大紅袍、青椒、香椒子。本品爲芸香科植物花椒及青椒的果皮。花椒果實含揮發油，主要成分爲檸檬烯、l,8-桉葉素（月桂烯）等，以及α-蒎烯、β-蒎烯、香會萜及櫳牛兒醇，後者爲毒性成分。本品具有溫中散寒，除溼止痛，殺蟲止癢之功效，口服煎劑用量1.5～6g。[4]
24.1 不良反應機制
花椒所含櫳牛兒醇大鼠口服LD50爲4.8g/kg，兔靜脈注射爲50mg/kg。小鼠腹腔注射或靜脈注射野花椒水溶性生物鹼的LD50分別爲19.85mg/kg和3.61mg/kg。[4]
24.2 臨牀表現
服用本品過量可引起中毒，表現爲口乾、噁心、嘔吐、頭暈，嚴重者出現抽搐、呼吸困難、譫妄、昏迷、呼吸衰竭。[4]
24.3 治療
對症治療。
25 花椒的藥典標準
25.1 品名
Huajiao
ZANTHOXΜLI PERICARPIUM
25.2 來源
本品爲芸香科植物青椒Zanthorμlum schini foliumSieb. et Zucc.或花椒Zanthoxμlumbungeanum Maxim.的乾燥成熟果皮。秋季採收成熟果實，曬乾，除去種子和雜質。
25.3 性狀
青椒多爲2～3個上部離生的小瞢莢果，集生於小果梗上，瞢莢果球形，沿腹縫線開裂，直徑3～4mm。外表麪灰綠色或暗綠色，散有多數油點和細密的網狀隆起皺紋；內表面類白色，光滑。內果皮常由基部與外果皮分離。殘存種子呈卵形，長3～4mm，直徑2～3mm，表面黑色，有光澤。氣香，味微甜而辛。
25.3.1 花椒
瞢莢果多單生，直徑4～5mm。外表面紫紅色或棕紅色，散有多數疣狀突起的油點，直徑0.5～lmm，對光觀察半透明；內表面淡黃色。香氣濃，味麻辣而持久。
25.4 鑑別
取本品粉末2g，加乙醚10ml，充分振搖，浸漬過夜，濾過，濾液揮至1ml，作爲供試品溶液。另取花椒對照藥材2g，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法（2010年版藥典一部附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述兩種溶液各5μl，分別點於同一硅膠G薄層板上，以正己烷一乙酸乙酯（4：1）爲展開劑，展開，取出，晾乾，置紫外光好（365nm）下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同的紅色熒光主斑點。
25.5 含量測定
照揮發油測定法（2010年版藥典一部附錄Ⅹ D）測定。
本品含揮發油不得少於1.5%（ml／g）。
25.6 花椒飲片
25.6.1 炮製
25.6.1.1 花椒
除去椒目、果柄等雜質。
25.6.1.2 炒花椒
取淨花椒，照清炒法（2010年版藥典一部附錄Ⅱ D）炒至有香氣。
25.6.2 性味與歸經
辛，溫。歸脾、胃、腎經。
25.6.3 功能與主治
溫中止痛，殺蟲止癢。用於脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛；外治溼疹，陰癢。
25.6.4 用法與用量
3～6g。外用適量，煎湯燻洗。
25.6.5 貯藏
25.7 出處
《中華人民共和國藥典》2010年版