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xián wèi qīng guǒ
橄欖1千克 食鹽60克 冷水200毫升
1.將八成熟的橄欖洗淨，用小刀沿縱向劃幾道。
2.把橄欖和40克食鹽放入鍋中攪勻，醃漬2～3天，使橄欖析出苦汁和水分。然後撈出，放在竹屜上瀝乾水分，晾曬1天。
3.將曬乾的橄欖用清水漂洗，去掉苦味及鹽分。
4.將洗淨的橄欖、20克食鹽和水一同放入鍋中，充分混合均勻，鹽醃1～2天。撈出後放在竹屜上瀝乾鹽水，晾曬1天，至八成幹即可食用。
色澤青綠誘人，果味清香，營養豐富，風味獨特。