4 糖水杏子製作方法
1.原料選擇:應選新鮮飽滿、剛達完全成熟、芳香濃郁、粗纖維少和無畸形、無黴爛、無病蟲害及機械傷的果實。果實橫徑應在35毫米以上,個別品種在30毫米以上。
2.清洗:用清水洗去表皮的泥沙等污物。再以0.35%鹽酸洗滌果實外皮所帶的殘留農藥,然後用清水徹底漂洗。
3.切分、去核:沿縫合線切成兩半,挖除果核。
4.修整:削去蟲疤、黑點、毛邊,機械傷口、果尖、果把、果核尖等,在果面和核窩整齊光滑。
5.預煮:將杏塊在沸水中煮5~8分鐘,以煮透而不軟爛爲度。
7.裝罐:杏塊330克,糖水200克。先將果塊裝進經消毒的玻璃罐,再加註糖水。罐蓋及膠圈須在沸水中煮5分鐘。
8.加熱排氣:將玻璃罐放入排氣箱,通入蒸汽後排氣7~15分鐘,至罐中的溫度達80℃以上爲止。
9.封罐:放正罐蓋、壓緊,不得漏氣。
10.殺菌、冷卻:將罐頭投入沸水中煮8~18分鐘,然後分段冷卻。