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nǎi yóu shǎo sī
乳脂味
色白光亮，乳香濃郁，鮮鹹清純。
黃油225克，麪粉200克，香葉2片，牛奶1250克，雞清湯1250克（見本鮮味型），精鹽15克，辣醬油25克，味精10克，奶油20克。
將鍋內加入黃油（200克）、香葉，以文火把黃油熬溶化，待水泡散盡，將麪粉過籮下入，用木鏟攪勻，以文火炒透出香，待色淡黃而仍有黏性時，陸續下入牛奶、雞清湯（要邊攪邊下），攪勻後調入精鹽、辣醬油、味精、奶油，調勻後過籮入容器內，以溶化黃油25克封頂，防幹備用。
黃油麪粉400克，熱牛奶2500克，奶油20克，溶化黃油25克（封頂用）。
色澤潔白光亮，乳香濃郁。
注：以此法所制的奶油少司一般可出2500克成品。如加入酸奶油，可兌制酸奶油少司。適用於各種奶油烤魚、烤蝦、肉絲、肉餅等菜餚的製作。