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香叶
香叶的别名:月桂叶、Bayleaf、香叶的食用量:调味适量香叶的营养价值:桂叶含有芳香挥发油,其主要成分是芳樟醇(Linalool)、丁香油酚(Engenol)、牻牛儿醇(Geraniol)和桉叶素(Cineloe)等。叶片煎汤洗澡,可解除四肢疼痛。来源:为牻牛儿苗科植物香叶天竺葵的全草。苞片4,卵形或阔卵形:萼片5;雄蕊10,不具腺体;
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本鲜味
本鲜味在调配过程中,除运用以上某种“本鲜”味调料及“咸”味调味品外,还根据不同菜肴的风味所需,在中餐中常酌情选用绍酒、葱、姜、蒜、胡椒、花椒、白糖、香油、花生油、熟鸡油、熟猪油等以突出本味;在制作中,要以文火煮透,使蔬菜中的清香味充分溶于汤汁中或以几种蔬菜根据需要配加香叶,相互组合,参与调配味。
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西式黄油面粉
西式黄油面粉的味道:乳脂味西式黄油面粉的特色::乳香浓郁,色黄光亮。西式黄油面粉的制作:主料:黄油500克,白面粉500克,香叶3片。西式黄油面粉的用途:黄油炒面粉,可用于调制各种乳脂味型少司的浓度及乳脂味型各种烩菜、汤汁的浓度。
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奶汁少司
基础白少司的别名:奶汁少司基础白少司的制作方法:原料:黄油600克,面粉800克,牛奶10升,豆蔻1克,香叶1克,丁香1克,盐15克。2.加入牛奶,搅拌均匀;4.小火煮30分钟,加盐;5.过滤,放凉备用。
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基础白少司
基础白少司的别名:奶汁少司基础白少司的制作方法:原料:黄油600克,面粉800克,牛奶10升,豆蔻1克,香叶1克,丁香1克,盐15克。2.加入牛奶,搅拌均匀;4.小火煮30分钟,加盐;5.过滤,放凉备用。
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乳脂味
乳脂味简介:乳脂味是中、西餐调味中广泛使用的一种味型,在中国南、北方地区皆有应用。如:动物奶、植物奶、奶油、牛油(黄油)、炼乳、芝士粉、芝士、香草粉、椰浆、椰茸、椰汁等等。在西餐调味中,还常酌情选用适量的柠檬汁、醋精、芹菜叶、洋葱、干辣椒,辣酱油和香叶、小茴香及生蛋黄、白面粉等辅味调料。
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奶油少司
奶油少司(奶汁少司)的做法:将锅内加入黄油(200克)、香叶,以文火把黄油熬溶化,待水泡散尽,将面粉过箩下入,用木铲搅匀,以文火炒透出香,待色淡黄而仍有黏性时,陆续下入牛奶、鸡清汤(要边搅边下),搅匀后调入精盐、辣酱油、味精、奶油,调匀后过箩入容器内,以溶化黄油25克封顶,防干备用。
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罐羊肉汤
概述:罐羊肉汤以羊骨、羊胸肉为主要原料,具有营养滋补的特点。原料:羊骨500克,羊胸肉200克,葱头、白云豆、番茄酱各50克,西红柿100克,土豆80克,羊油30克,香叶2片,胡椒粒1克,精盐8克,萝卜、芹菜各25克,蒜末适量。做法:1.将一部分萝卜、葱头、芹菜切丝;土豆切丁,西红柿切块;白云豆洗净煮至九成熟。
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雪利牛尾汤
概述:雪利牛尾汤以牛尾、罐头清汁笋、罐头豌豆、罐头鲜蘑、雪利酒、热鸡汤等为主要原料,具有汤清透亮,醇美芳香的特点。原料:牛尾750克,罐头清汁笋250克,罐头豌豆100克,罐头鲜蘑15克,雪利酒50克,热鸡汤1500克,花生油25克,精盐10克,白胡椒粉0.5克,味精1克,黄皮葱头100克,碎白胡椒0.5克,香叶2片,干辣椒1个。
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黄汁少司
黄汁少司(蛋黄少司)的做法:将锅内下入黄油、香叶、干辣椒,以文火把黄油熬化,散尽水泡,将面粉过箩后下入锅内搅匀,以文火炒熟出香,待色淡黄而仍有黏性,陆续下入清鸡汤(边下边搅匀),再下入柠檬片、精盐、白葡萄酒调匀,关火。黄汁少司(蛋黄少司)其它做法:用料:白汁少司2900克,生鸡蛋黄150克。
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蛋黄少司
黄汁少司(蛋黄少司)的做法:将锅内下入黄油、香叶、干辣椒,以文火把黄油熬化,散尽水泡,将面粉过箩后下入锅内搅匀,以文火炒熟出香,待色淡黄而仍有黏性,陆续下入清鸡汤(边下边搅匀),再下入柠檬片、精盐、白葡萄酒调匀,关火。黄汁少司(蛋黄少司)其它做法:用料:白汁少司2900克,生鸡蛋黄150克。
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白汁少司
白汁少司的味道:乳脂味白汁少司的特色:色白,乳香浓郁,鲜咸清纯。白汁少司的制作:主料:黄油225克,面粉200克,西式鸡清汤2500克(见本鲜味型),香叶2片,干辣椒1只,柠檬(香桃)10克,精盐15克,味精15克。适用于煮鸡、煮鱼及烩菜等菜肴的制作,如:白葡萄酒少司烩牛肚。
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荠菜子
《*辞典》:荠菜子:出处:《千金 食治》拼音名:J C iZǐ别名:蒫、荠实(《尔雅》),菥蓂子(《食性本草》),蒫实(《纲目》),粽子(《东北药植志》)。药理作用:香叶木甙有维生素P样作用,其降低兔毛细血管渗透性的作用比芦丁强,治疗毛细血管脆性增加的效果比芦丁好,并且毒性较低。②《别录》:主明目,目痛。
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鹰不泊
出处:《本草求原》拼音名:YīnɡB B 别名:乌鸦不企树、竻当(《岭南采药录》),鸟不宿、画眉架(《岭南草药志》),刺倒树(广州部队《常用中草药手册》)。或浸酒饮。(①方以下出广州部队《常用中草药手册》)④治跌打挫伤,腰部劳损,风湿关节痛,肥大性关节炎:勒欓根,小果蔷薇根各一两五钱,山花椒根八钱。
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迷迭香
化学成份:全草(叶及枝)含芹菜素-7-葡萄糖甙、木犀草素-7-葡萄糖甙、5-羟基-4′,7-二甲氧基黄酮、4′,5-二羟基-7-甲氧基黄酮、鼠尾草苦内酯、鼠尾草酸、迷迭香碱、异迷迭香碱、表-α-香树脂醇、α-香树脂醇、β-香树脂醇、白桦脂醇、熊果酸、19α-羟基熊果酸、2β-羟基齐墩果酸等以及β-谷甾醇。②《海药本草》:平。
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沙茶酱
沙嗲酱与沙茶酱的区别:沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别,因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜,应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁,同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。
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酒香味
这类菜肴在制法上应注意:在制作中,待酒入汤汁内烧至刚出酒香时即可出锅,时间不宜过长。如:中餐中运用的绍酒及西餐中运用的干白葡萄酒,都是如此。酒香味常见调制品:格瓦斯酒花液酒香味常见菜肴:贵妃鸡翅黄酒煨鸭鲜活醉青虾醉蚶醉河蟹红酒烩鸡比利时式啤酒烩牛肉法式炒牛肚丝西班牙式烩鸡格瓦斯焖牛肉
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葱香味
清葱香型在北方地区,广泛应用于各种冷菜;葱香味与其它味型的复合应用:葱香味在调味中,由于各地区菜肴风味的不同,常与本鲜味型、叶香味型、酱香味型、酱酯味型、香辣味型、植脂味型、酒香味型、乳脂味型、姜香味型、蒜香味型、麻辣味型、海鲜味型、酸甜味型、甜酸味型、胡椒味型、咸酸味型、五香味型等相复合。
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兰香散
《小儿药证直诀》卷下:兰香散:处方:兰香叶(烧灰)6克铜青1.5克轻粉0.3克制法:上为细末令匀。摘录:《小儿药证直诀》卷下《圣济总录》卷一三三:兰香散:处方:白兰香叶(阴干)1两,百合1两,黄柏(蜜炙,锉)1两,胡粉(研)1两,黄蜀葵花(焙)1两。功能主治:小儿一切疳痢。主治:大人小儿疳齿宣露。
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川椒
概述:川椒为中药名,出自《太平圣惠方》。四川亦产。性味归经:辛,温,有小毒。功能主治:温中散寒,止痛,燥湿,杀虫。1.治胃腹冷痛,呕吐,泻痢,风寒湿痹,肺寒咳喘,疝痛,蛔虫病。煎剂在体外对甲、乙型链球菌,葡萄球菌,肺炎球菌,白喉、变形、伤寒、副伤寒、大肠、宋氏痢疾、绿脓等杆菌和霍乱弧菌均有抑制作用。
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佛手柑
《*辞典》:佛手柑:出处:《滇南本草》拼音名:F ShǒuGān别名:佛手(《中馈录)),佛手香橼(《闽书》),蜜筩柑(《黔书》),蜜罗柑(《古州杂记》),福寿柑(《民间常用草药汇编》),五指柑(旷西中药志》)。叶大,互生;治胃痛,胁胀,呕吐,噎膈,痰饮咳喘,并能解酒。附方:①治痰气咳嗽:陈佛手二至三钱。
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香叶天竹葵
拼音名:XiānɡY TiānZh Ku 别名:香艾、香叶来源:牻牛苗儿科香叶天竹葵PelargoniumgraveolensL.Herit.,以全草入药。生境分布:全国各地。化学成份:叶含挥发油。性味:辛,温。功能主治:全草治风湿,叶治疝气。摘录:《全国中草药汇编》
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腊肉
腊肉的营养价值1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。胃和十二指肠溃疡患者禁食。腊肉的食疗功效腊肉性味咸甘平,健脾开胃。
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培根
烟肉Bacon,又译培根,是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。胃和十二指肠溃疡患者禁食。烟肉(培根)的食疗功效培根性味咸甘平,健脾开胃。
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白背叶(峨嵋山胡椒)
出处:《贵州草药》拼音名:B iB iY 别名:三条筋、三根筋、香叶、糯叶(《贵州草药》),湄潭台乌(《贵州药植目录》)。来源:为樟科植物峨嵋山胡椒的根和叶。叶柄长1厘米左右。生境分布:生于山间灌木林中。功能主治:①《贵州草药》:止血,生肌,排石。(《贵州草药》)②治刀斧砍伤:白背叶的叶适量,捣烂,敷伤处。
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香叶天竺葵油
香叶天竺葵油又称香叶油、老鹳草油或牻牛儿油。一种精油。由香叶天竺葵的鲜叶经蒸汽蒸馏而得。黄绿色液体。有浓郁的玫瑰香气,相对密度0.888~0.905(15/15)。折射率1.462~1.470(20℃)。旋光度-7°~-14°。主要成分是香叶醇和香茅醇,含量共达75%~80%。香叶天竺葵油是重要的玫瑰型香料,用于配制化妆香精和皂用香精。
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丙炔醇
国标编号:33559中文名称:丙炔醇英文名称:Propargylalcohol;不能与脂肪烃混合;急性毒性:LD5020mg/kg(大鼠经口);16mg/kg(兔经皮);小鼠吸入2mg/L×2小时,致死。环境标准:前苏联车间空气中有害物质的最高容许浓度1mg/m3泄漏应急处理:疏散泄漏污染区人员至安全区,禁止无关人员进入污染区,切断火源。
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上巳菜
化学成分:本品含胆碱、乙酰胆碱、马钱子碱、芸香苷、木犀草素-7-芸香糖苷、香叶木苷(Diosmin)、橙皮苷、黑芥子苷(Sini-grin)、刺槐乙素、山梨醇、甘露醇、侧金盏花醇、β-谷甾醇等。
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五指柑
概述:五指柑为中药名,出自《广西中药志》,为《滇南本草》记载的佛手柑之别名。性味归经:辛、苦、酸,温。入肝、胃、肺经。运用:佛手柑经蒸馏得到的饱和水溶液名佛手露,宽胸,解郁,治气膈。化学成分:果实含柠檬油素、香叶木苷、橙皮苷。药理作用:佛手柑醇提物对乙酰胆碱引起的兔肠痉挛有显著的解痉作用。
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类萜
类萜是异戊二烯五碳单位(饱和的或部分饱和的五碳支链化合物)的聚合物。三萜无环三萜鲨烯是由两个倍半萜“头-头”连接而形成的,是胆固醇生物合成的中间产物;如细菌萜醇含11个异戊二烯单位,10个双键,是从干酪乳杆菌内分离出来的。维生素E(生育酚)和维生素K都是具有类异戊烯侧链的化合物。调节胆固醇代谢。
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如垩散
《鸡峰》卷二十三:组成:香白芷1两,苓苓香叶1两,甘草1两,寒水石3两,草乌头末3钱,石胆1钱,砒霜1钱,铅白霜1钱,硼砂半钱。主治:大人、小儿急慢牙疳,及牙断蚀漏,脓出不止,并骨槽风及牙肿痒闷者。用法用量:每用时先漱净口,用半字轻揩,有涎吐了。制备方法:上为细末,密收。
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三股筋
《*辞典》:三股筋:出处:《昆明民间常用草药》拼音名:SānGǔJīn别名:香叶、楠木香来源:为樟科植物少花新樟的叶。小枝稍有毡状毛。叶不规则互生,具主脉3条,揉之有香气,革质,卵状披针形或卵状椭圆形,长6~8毫米,有2腺体。生境分布:野生于灌丛中。性味:性热,味辛涩。功能主治:祛风湿,舒筋络,止血。
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上山虎
为清代赵其光所著《本草求原》记载的入地金牛之别名。药理作用:光叶花椒碱对动物有抗癌与镇痛作用;叶片革质,卵形、卵状椭圆形或长圆形至倒披针形,长4.5-11cm,宽1.5-3.5cm,先端狭尾尖,基部楔形或近圆形,边缘有不规则的浅圆锯齿或锯齿,中脉上面凹入,下面突起,侧脉不明显,上面有光泽,两面无毛。性味:苦;
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啤酒花
啤酒花啤酒花是桑科医葎草属一个种,学名HumuluslupulusL.多年生蔓性草本植物。雌花为穗状花序,由30-60片淡黄色苞片组成,覆瓦状排列,长椭圆形或松果状卵形,苞片基部布有密密麻麻的黄色粉状颗粒,俗称黄粉。当大部分新芽出土后再将根土扒开,从中选留壮芽3-5个,再覆土盖好。雌雄异株;8月,果期9~性味性平,味苦。
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植脂味
其广泛用于冷、热菜式。植脂味常见酱汁调制:西式鞑靼少司西式马乃司少司沪式色拉酱麻酱味汁植脂味常见菜肴:芝麻酱焗鸡松炸海虾球夏威夷果炒鲜贝松子炒鸡米松仁鹌鹑松蟹肉沙拉英式生菜大虾鞑靼少司银鱼埃及式煮蚕豆朝鲜式炭烤牛肉日式素菜炸鱼圆炸土豆丝炸土豆片炸面包角
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香叶木属
中文名香叶木属拼音名xiangyemushu拉丁名Spermadictyon中国植物志71(2):119描述HamiltoniaRoxb.香叶木属,茜草科,6种,分布于印度、马来西亚,其中香叶木H.suaveolensRoxb.我国亦有记录,疑由印度输入栽培的。花冠漏斗状,管长而直,5裂,裂片镊合状排列;雄蕊5,着生于冠管喉部,花丝锥形,花药于中部以下背着,内藏;
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扁轴木
羽片2-4,簇生在刺状轴的基部,长达30cm以上,当小叶脱落或不发育时,很象小枝,具多数小叶;苞片披针形;种子含白蛋白(albumin),谷蛋白(glutelin),N-酰氨基酸氨基水解酶(N-acylaminoacidaminohydrolase)和氨基转移酶(aminocylase)。花合表荭草素(epiorientin),扁轴木素A、B。脾经功能主治:补益。
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大叶藻
出处:1.本品首载于《本草拾遗》,云:“大叶藻生深海中及新罗,叶如水藻而大。”对照历代本草对产地、分布以及特征的描述,海带应拼音名:DàYèZǎo别名:海带、海马蔺、海草、海带草来源:药材基源:为眼子菜科植物大叶藻的全草。花小,雌雄花交互排列于花序轴两侧,无花被;性寒归经:膀胱经功能主治:清热化痰;