3.1 主料
紅糟750克，白酒100克，紹酒500克，高湯500克，蔥段50克，薑片50克，精鹽15克，白糖250克，清油50克，香油100克，味精15克。
將鍋內加入清油50克，上火燒熱，下入蔥段50克、薑片50克煸香，下入紅糟750克炒散，烹入白酒100克、紹酒500克，加入高湯500克、精鹽15克、白糖250克，用旺火煮沸後，用文火煲10分鐘，下入味精15克攪勻，關火。待其冷卻沉澱後，將紅糟滷漿過籮，將濾淨的紅滷汁入鍋，用旺火燒開10分鐘，改用文火將汁收濃，琳入香油100克，倒入容器即成。
此滷汁，可作糟制雞、鴨等原料。一般，先將原料飛水去污加紹酒、蔥、姜、鹽等用旺火蒸5分鐘後，取出去雜物。再入糟滷汁中煮沸至熟，待其自然冷卻，浸24小時後即成。