2 註解
李幹和椰棗一樣，李幹的品質也是差異極大。由於它能幫助消化，長久以來就將它做成糖煮水果當作早餐享用。可直接食用，或加入蛋糕、布丁、調味醬中，及阿拉伯的塔居伯阿哈馬爾（tadjub ahmar）燉菜裏烹煮，或是做餃子和油炸餅的餡料。李幹可浸在白蘭地或醋汁裏，亦可釀成優質的白蘭。市售品有去籽和未去籽兩種。
4 李幹製作方法
1.原料選擇：選用果形大小中等、果皮薄、核小、肉質緻密、纖維少、含糖量在10%以上的充分成熟的果實。
2.浸鹼：爲去除果實表皮的蠟質，加速乾燥，需進行浸鹼處理。將果實用濃度爲0.25～1.5%的氫氧化鈉溶液浸泡4～30分鐘，浸泡時間不宜過長，以免造成果皮破裂或脫落，浸鹼良好的，果面就有極細的裂紋。
4.剖半去核：用不鏽鋼水果刀沿果實縫合線切成兩半，除去果核。
5.乾製：有人工乾製和自然乾製兩種方法。乾燥率一般爲3：1。
（1）人工乾製：將原料按大小鋪放在曬盤上，放入烘房，初溫爲45～55℃，終溫70～75℃，終點相對溼度20%，乾燥時間20～36小時，中間翻動一次。注意原料不能攤放得過厚。
（2）自然乾製：將原料置於曬盤上，放在陽光下暴曬到七成干時（若天氣晴朗，一般需4～5天），將曬盤疊置陰乾。對果形大的品種，在暴曬2～3天后須翻動一次，以防變質或粘在曬盤上。