1.將經過桃選的潔淨的核桃仁投入沸水鍋內汆1～2分鐘，撈起瀝乾。
2.鍋內放入素油，油溫加熱至170℃時，投入核桃仁。1千克核桃仁分四次投入。待核桃仁呈金黃色時，撈出備用。
3.白砂糖500克加水200克，加熱溶化後，放入飴糖，熬至110℃，用棒沾少許糖漿，能拉成糖絲，絲端呈珠狀時，即可進行淋糖。
4.將油汆核桃仁置於面盆中，倒入1/3糖漿，迅速攪拌均勻。餘下糖漿置爐上繼續熬煮，至糖溫達115℃時，再進行第二次淋糖，淋入糖漿，使糖衣包裹均勻。剩餘糖漿繼續置爐火上，加溫至125℃左右，再進行第三次淋糖，使胡桃淋糖均勻。