2 註解
魚面即爲魚麪條，是福建人民逢年過節的傳統食品，不僅加工企業生產。有些漁民和市民也自制自食。
魚面分爲生、熟兩種，生魚面多采用優質鮮魚製成，因而產品口味鮮美、營養豐富，可直接煮食。
魚肉1.6千克 砂糖0.1千克 澱粉0.48千克 白醬油0.05千克 精鹽0.25千克 薑汁適量
1.原料處理後，剖取去皮的魚片，用刀剁碎成糊狀；或用魚肉機採肉，經絞肉機絞碎，加入精鹽進行擂潰。
2.待達到相當粘稠後，加入各種輔料，攪拌擂潰均勻，即爲配料魚糜。
3.將魚糜捏製成塊(每塊重250～500克)，在碾板和木棍上撒上澱粉，將魚糜塊碾成厚約0.3釐米的薄皮。
4.然後放大竹篾上，在鍋中蒸熟。
5.取出曬或烘至六成幹，切條，再曬烘至足幹即爲成品熟魚面。