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蜜橙皮（川式）
拼音：mìchéngpí（chuānshì）蜜橙皮（川式）原料配方鮮橙皮35千克川白糖42.5千克蜜橙皮（川式）工藝流程選料→製坯→燙漂→壓榨→燙漂→煮制→上糖衣→成品蜜橙皮（川式）製作方法1.選料：選用七八成熟的厚皮橙子爲宜。2....
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玫瑰蜜餞（川式）
拼音：méiguīmìjiàn（chuānshì）玫瑰蜜餞（川式）原料配方鮮玫瑰80克川白糖60千克玫瑰蜜餞（川式）工藝流程鮮玫瑰→去雜質→揉擠→晾乾→川白糖拌合→包裝→成品玫瑰蜜餞（川式）製作方法1.選料：以新鮮的糖玫瑰(又名土玫...
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桂花蜜餞（川式）
拼音：guìhuāmìjiàn（chuānshì）桂花蜜餞（川式）原料配方鮮桂花70千克川白糖65千克桂花蜜餞（川式）工藝流程鮮桂花→去雜質→揉擠→晾乾→川白糖拌合→包裝→成品桂花蜜餞（川式）製作方法1.選料：以新鮮的紅桂花爲最好...
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梨子蜜餞（川式）
拼音：lízǐmìjiàn（chuānshì）梨子蜜餞（川式）原料配方鮮梨子150千克川白糖85千克石灰11.25千克梨子蜜餞（川式）製作方法1.選梨：選擇大小均勻，無蟲無疤，完整成熟的糖型細砂梨作坯料。2.製坯：用刨刀將梨表皮創淨，逢中...
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桔紅蜜餞（川式）
拼音：júhóngmìjiàn（chuānshì）桔紅蜜餞（川式）原料配方鮮桔85千克川白糖45千克桔紅蜜餞（川式）工藝流程選果→去皮→撩坯→劃瓣→擠子→水漂→再撩坯→收鍋→起貨→粉糖→成品桔紅蜜餞（川式）製作方法1.選果：選擇個...
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金錢桔蜜餞（川式）
拼音：jīnqiánjúmìjiàn（chuānshì）金錢桔蜜餞（川式）原料配方鮮金錢桔85千克川白糖45千克食鹽2千克石灰1.5～2.5千克金錢桔蜜餞（川式）工藝流程選桔→劃瓣→擠子→鹽漬→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品...
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蜜桔皮（蘇式）
拼音：mìjúpí（sūshì）蜜桔皮（蘇式）原料配方鮮桔皮80千克白砂糖40千克食鹽2.5千克明礬粉1千克蜜桔皮（蘇式）工藝流程選料→清洗→切條→醃製→漂洗→浸漬→煮制→冷卻→包裝→成品蜜桔皮（蘇式）製作方法1.選料：選用...
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蘿蔔糖（川式）
拼音：luóbotángchuānshì蘿蔔糖（川式）原料配方白蘿蔔85千克川白糖47.5千克石灰約7.5千克蘿蔔糖（川式）工藝流程選料→製坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸鍋→起貨→成品蘿蔔糖（川式）製作方法1.選料：選用500克以上，個頭...
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壽星桔蜜餞（川式）
拼音：shòuxīngjúmìjiànchuānshì壽星桔蜜餞（川式）原料配方鮮壽星桔80千克川白糖45千克石灰1.5千克壽星桔蜜餞（川式）工藝流程選桔→劃瓣→撩坯→去子→去汁→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品壽星桔蜜...
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木洞曬棗（川式）
拼音：mùdòngshàizǎochuānshì木洞曬棗創制於19世紀末，至今已有近100年曆史。木洞曬棗（川式）原料配方鮮棗105千克川白糖90千克木洞曬棗（川式）製作方法1.選棗：選新鮮、色紅、顆粒飽滿、均勻、無花點、無蟲眼、無扁子的鮮...
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櫻桃蜜餞（川式）
拼音：yīngtáomìjiàn（chuānshì）櫻桃蜜餞（川式）原料配方鮮櫻桃80～90千克川白糖45千克白礬1.5千克色素適量櫻桃蜜餞（川式）工藝流程選料→去籽→礬漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品櫻桃蜜餞（...
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皮（骨盾）（tū，突）
拼音：pí（gǔdùn）（tū，tū）皮（骨盾）（tū，突）人體部位名。見《素問·長刺節論》。指臍下五寸橫紋處。王冰注：“皮（骨盾），謂臍下同身寸之五寸橫約文。”
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橙皮甙
拼音：chéngpídài英文：hesperidine概述：橙皮甙亦稱陳皮甙。是從中藥陳皮中分離的具有Vp樣作用的一種黃酮甙，即橙皮素7-0-芸香糖甙。存在於芸香科植物枸橘Poncirustrifoliata（L.）Raf．果實、檸檬CitruslimonBurm．果實、藜檬Citruslimonia...
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橙皮丸
拼音：chéngpíwán處方：沉香半兩，白朮半兩，木瓜（幹者，去皮）1兩，烏梅肉1兩，橙皮（去白，焙乾）5錢，白茯苓（去皮）2兩，糖霜2兩，幹生薑2錢半。製法：上爲細末，用甘草膏子和成劑，每兩作25丸。功能主治：調中順氣...
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桂花橄欖（福式）
拼音：guìhuāgǎnlǎn（fúshì）桂花橄欖（福式）原料配方橄欖鹹坯50千克紅糖20千克甘草250克茴香250剋薄桂500克糖精150克五香粉1.5千克食用色素適量桂花橄欖（福式）工藝流程選料→漂洗→曬乾→配料液→浸液→曬制→拌粉→包裝...
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橙皮脯
拼音：chéngpípú橙皮脯原料配方黃熟橙子170千克砂糖90千克綿白糖20千克鹽1千克白礬末500克橙皮脯製作方法1.將橙子削去外層的苦皮，然後用刀切成兩半。2.將鹽及白礬用冷水溶化，將切好的橙子放入浸泡3小時，水以浸過橙子爲...
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香草桃片（廣式）
拼音：xiāngcǎotáopiànguǎngshì香草桃片（廣式）原料配方桃坯50千克白砂糖8千克甘草2.8千克茴香精225克糖精70克香蘭素165克桔子黃食用色素150克香草桃片（廣式）工藝流程選料→製坯→漂洗→烘乾→浸漬→烘乾→包裝→成品香草...
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楊梅乾（蘇式）
拼音：yángméigàn（sūshì）楊梅乾（蘇式）原料配方鮮楊梅50千克白砂糖27千克甘草粉1.5千克檸檬酸25克胭脂紅10克安息香酸鈉50克食鹽7千克楊梅乾（蘇式）工藝流程選料→鹽漬→曬乾→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品楊梅乾（蘇...
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蜜青梅（蘇式）
拼音：mìqīngméi（sūshì）蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅製品。蜜青梅（蘇式）原料配方鮮青梅75千克白砂糖40千克食鹽9.5千克苯甲酸鈉適量蜜青梅（蘇式）工藝流程選料→鹽漬→切半→漂洗→糖漬→晾曬→包裝→成品蜜青梅（蘇...
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豆酥糖（寧式）
拼音：dòusūtángníngshì豆酥糖（寧式）原料配方糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟麪粉7.5千克飴糖12千克棉油300克豆酥糖（寧式）製作方法1.拌粉：黃豆粉、熟麪粉、糖粉混合拌勻，然後過篩。2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬製，根據氣候...
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川式蒜泥汁
拼音：chuānshìsuànnízhī川式蒜泥汁的味道：蒜香味川式蒜泥汁的特色：蒜香清爽，鹹鮮微辣。川式蒜泥汁的製作：主料：醬油40克，冰糖15克、花椒3克、桂皮2克、甘草2克，蒜泥30克，紅油辣椒40克，味精4克，香油5克，蔥花5克。...
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川式薑汁
拼音：chuānshìjiāngzhī川式薑汁是用姜塊、香醋、醬油、鹽、味精、香油、高湯調製而成的姜香味調味品。川式薑汁的味道：姜香味川式薑汁的製作：主料：姜塊20克，香醋20克、醬油5克、鹽1克、味精2克、香油10克、高湯適量。...
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陳皮梅（廣式）
拼音：chénpíméi（guǎngshì）陳皮梅（廣式）原料配方梅坯50千克白砂糖85千克鮮生薑1250克鮮桔皮8.5千克檸檬皮5千克五香粉250克丁香粉13克甘草分1.5千克桔皮醬、檸檬醬適量陳皮梅（廣式）工藝流程梅坯→浸漂→糖漬→煮制→拌粉...
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玫瑰果（蘇式）
拼音：méiguīguǒ（sūshì）玫瑰果（蘇式）原料配方橄欖坯50千克紅糖60千克鹹玫瑰花1千克食品色素適量玫瑰果（蘇式）工藝流程選料→破頭→漂洗→燙漂→糖漬→煮制→再糖漬→再煮制→拌玫瑰花→冷卻→包裝→成品玫瑰果（蘇...
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廣餅川式蜜餞
拼音：guǎngbǐngchuānshìmìjiàn廣餅川式蜜餞原料配方廣柑75千克川白糖45千克廣餅川式蜜餞工藝流程選料→製坯→水漂→撩坯→吸貨→起貨→成品廣餅川式蜜餞製作方法1.選料：選用外形齊整、大小均勻一致的廣柑爲原料。2.製坯...
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蜜餞海棠（京式）
拼音：mìjiànhǎitáng（jīngshì）蜜餞海棠（京式）原料配方鮮白海棠32.5千克白砂糖30千克0.5%的亞硫酸氫鈉溶液50千克蜜餞海棠（京式）工藝流程選料→清洗→剪梗→刺孔→燻硫→漂洗→煮制→冷卻→包裝→成品蜜餞海棠（京式）...
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橙皮酊
拼音：chéngpídǐng中藥部頒標準：拼音名：ChengpiDing標準編號：WS3-B-2265-96處方：橙皮(粗粉)100g乙醇(60%)適量製法：取橙皮，照流浸膏劑與浸膏劑項下的滲漉法(附錄ⅠO)，用60%乙醇作溶劑，浸漬24小時後，以每分鐘3～5ml的速度緩緩...
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愛爾香（福式）
拼音：àiěrxiāng（fúshì）愛爾香（福式）原料配方橄欖甜坯50千克白砂糖32.5千克甘草2千克皮香400克丁香粉100剋薄桂400克糖精60克食用色素適量愛爾香（福式）工藝流程選料→刨皮→醃製→漂洗→捶裂→煮制→浸漬→再煮制→再...
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香草話梅（蘇式）
拼音：xiāngcǎohuàméi（sūshì）香草話梅（蘇式）原料配方鮮梅果250千克甘草2千克砂糖3千克糖精180克香草油20毫升香草話梅（蘇式）工藝流程選料→鹽漬→漂洗→曬制→浸漬→拌料→曬坯→噴油→包裝→成品香草話梅（蘇式）制...
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大福果（福式）
拼音：dàfúguǒ（fúshì）大福果（福式）工藝流程選料→醃製→漂洗→捶裂→曬乾→清洗→浸漬→糖漬→烘製→拌粉→包裝→成品大福果（福式）製作方法1.選料：選用大而圓的鮮果，以10～12月份採收的果實爲最佳。2.醃製：將...
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心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。
關於蜜橙皮（川式）
蜜橙皮（川式）原料配方鮮橙皮35千克川白糖42.5千克蜜橙皮（川式）工藝流程選料→製坯→燙漂→壓榨→燙漂→煮制→上糖衣→成品蜜橙皮（川式）製作方法1.選料：選用七八成熟的厚皮橙子爲宜。2.製坯：將選好的鮮橙子削淨外層青皮，挖去橙心，切成寬約3釐米左右料塊，再切去兩端，橙皮條塊應潔白新鮮。3.燙漂：先將切好的白料塊，置於80℃～90℃的熱水鍋內燙漂，要不斷翻動，約煮10分鐘左右，手捏料塊能合攏，放開後能還原時即可撈出。燙漂時間要嚴格掌握，時間過長糖煮時會造成爛坯燒鍋；過短則不能將皮內苦汁除盡。4.壓榨：將輕燙漂的橙皮撈出擠壓。擠壓的方法是邊淋清水邊擠壓，這樣反覆進行，直至經檢嘗橙皮無苦味時爲止。5.再燙漂：將榨去苦汁的橙皮再置於沸水鍋內煮30分鐘左右，隨即撈出，入清水中清漂進一步去除苦汁備用。6.煮制：配成濃度爲35％的糖液入鍋，將橙皮坯也入鍋，用旺火煮制。煮制中應注意常攪動，使之進糖均勻， ...
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