3 桔紅蜜餞（川式）原料配方
鮮桔85千克 川白糖45千克
4 桔紅蜜餞（川式）工藝流程
選果→去皮→撩坯→劃瓣→擠子→水漂→再撩坯→收鍋→起貨→粉糖→成品
5 桔紅蜜餞（川式）製作方法
1.選果：選擇個頭均勻、無疤無痕、色澤鮮紅、成熟的鮮桔作坯料。
3.撩坯：用清水將果坯沖洗後，放入80℃的熱水中撩浸4～6分鐘，待果坯略顯柔軟滑手時，將坯撈起。
4.劃瓣：用劃瓣機將果坯劃成10～12瓣。劃縫要均勻，不可對頭，切忌將坯心劃破。
5.擠子：用手工或去子機將果坯輕輕擠壓，去儘子汁，但切不可將果肉擠爛。
6.水漂：將果坯放入清水中，浸漂48小時，其間換水6～8次，水漂其間，要將果坯逐個輕輕擠壓，一般要擠3～4次。
7.再撩坯：果坯放入開水鍋中，抄轉，煮沸2～3分鐘後，迅速撈起入清水池中，浸漂12小時左右，其間換水1～2次。然後用壓坯機或手工再次逐個擠壓，去其汁和水分。
8.收鍋：精製糖漿(波美35度)熬至103℃時，將果坯放入鍋中。糖漿不宜過多，邊煮邊加，待果坯呈金黃色、不現花點，溫度升到110℃時，起入蜜缸，蜜置48小時。
9.起貨：將新鮮糖漿(波美35度)熬至116℃時放入蜜坯，再熬至116℃時，起入粉盆。果坯冷至60℃左右時，進行粉糖，即爲成品。