糖粉16.5千克 黃豆粉16.5千克 熟麪粉7.5千克 飴糖12千克 棉油300克
1.拌粉:黃豆粉、熟麪粉、糖粉混合拌勻,然後過篩。
2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬製,根據氣候不同,一般熬到110~120℃,即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內,燉在熱水裏,保持老糖的溫度。
3.製糖:將黃豆粉、熟麪粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱,取出少量撒在操作檯上,然後放上老糖,表面再撒上熱粉,用擀杖擀成方形。將熱粉放入其中,再將老糖兩面相互對摺,用擀杖擀薄,然後再放熱粉,如此重複摺疊三次,最後用手捏成長條,順直,切成四方小塊,然後用木條擠緊壓實。
4.包裝:用紙把豆酥包好即爲成品。因豆酥糖容易受潮,以貯藏於鐵皮箱裏爲好。
形態:外形方正,大小均勻,包裝平整。
色澤:微黃略白。
組織:粉質細,糖皮厚薄均勻。
口味:酥鬆,易溶化,無糖渣,不粘牙,有黃豆香味。