金錢桔蜜餞(川式)

心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。
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1 拼音

jīn qián jú mì jiàn (chuān shì )

2 註解

3 金錢桔蜜餞(川式)原料配方

鮮金錢桔85千克 川白糖45千克 食鹽2千克 石灰1.5~2.5千克

4 金錢桔蜜餞(川式)工藝流程

選桔→劃瓣→擠子→鹽漬→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品

5 金錢桔蜜餞(川式)製作方法

1.選桔:選擇大小均勻、色澤鮮紅、九成熟的金錢桔爲坯料。

2.劃瓣:用劃瓣刀沿金錢桔果周身劃9~10刀,切忌劃穿桔心。

3.擠子:用手將坯逐個輕輕擠壓,去儘子汁,但切不可擠爛果肉,以保持形態的完整。

4.鹽漬:用食鹽漬坯。每50千克桔坯用鹽2千克,鹽漬4小時,其坯軟硬適度時即可灰漂。

5.灰漂:將桔坯放入灰水中浸漂12小時,每50千克鮮桔坯用石灰1.5~2.5千克,待灰水喫透坯心時,即可水漂。

6.水漂:水漂24小時,其間換水4~5次,口嘗無異味時即可。

7.撩坯:將桔坯放入開水鍋內煮沸,經2~3分鐘後,再喂糖。

8.喂糖:將桔坯擠幹,放入蜜缸,倒入冷糖漿(波美38度),糖漿量要多,以坯在糖漿中鬆動爲宜,喂糖時間爲12小時。

9.收鍋:將糖漿(波美35度)與桔坯一起入鍋,煮至108℃時,撈入蜜缸,蜜置48小時。

10.起貨:將新鮮的糖漿(波美35度)熬至113℃,再將桔坯倒入鍋中,用中火加溫。待溫度上升至116℃時起入粉盆。溫度降至50~60℃時,粉糖後即爲成品。

6 金錢桔蜜餞(川式)產品特點

呈扁圓形,略似菊花,色紅且有光澤,清香純甜,桔味突出。有“蜜餞之王”的美譽。

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