4 桔餅（川式蜜餞）工藝流程
選料→製坯→灰漂→水漂→撩坯→再壓汁→收貨→起貨→成品
5 桔餅（川式蜜餞）製作方法
1.選料：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。
2.製坯：將鮮桔用清水洗淨，創去雲皮(外表皮)。用劃縫器將鮮桔劃成12～16瓣，用手擠壓，以去其果汁及果核。
3.灰漂：將處理好的桔坯倒入濃度爲0.2％的石灰水中浸泡1小時左右。
4.水漂：撈出桔坯瀝淨石灰液，置於清水缸內，浸泡24小時，其間換水2～3次，再行撩坯。
5.撩坯：將清水入鍋加熱，快沸時倒入桔坯，並翻動桔坯，待水沸4～5分鐘後即可撈出，入清水再次漂洗。
6.再壓汁：撩坯後的桔坯清漂至冷卻後，每次逐個擠壓，去餘汁及石灰汁。再清漂24小時，再擠壓其餘汁，即可煮制。
7.吸鍋：將60％濃度的糖液連同桔坯下鍋煮制(若果坯較軟，則應先下糖液，待煮拂後再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小時左右改用中火。待果坯呈金紅色，不現花點，糖液濃度達到65％左右時，即可濾起置於缸內。
8.起貨：桔坯經靜置蜜漬24小時後(靜置時間長短視銷售需要而定，可靜置1年)，即可再行煮制。配製濃度爲60％左右的新鮮糖液，待糖液煮沸後再下桔坯，用中火煮制1小時左右。其間可用少量菜油或豬油(100千克桔坯僅需食油5克)下鍋“散泡子”(即去除雜質)。煮制中糖液因水分蒸發減少時應及時添加，煮至糖液濃度爲75％左右時，即可起鍋。待稍冷後上糖衣，再經冷卻，即爲成品。