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桔饼(川式蜜饯)
桔饼(川式蜜饯)原料配方鲜桔80千克川白糖45千克食油、石灰水适量桔饼(川式蜜饯)工艺流程选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→再压汁→收货→起货→成品桔饼(川式蜜饯)制作方法1.选料:选用新鲜柑桔,剔除薄皮柑、麻柑及青柑。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加,煮至糖液浓度为75%左右时,即可起锅。
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