5 話李（福式）製作方法
1.先料：選用果大、肉厚、核小的品種(如三華李)，宜在成熟時採收，也可用未熟堅硬的落果爲原料。
2.製坯：原料入清水洗淨，放入滾動槽或陶缸中攪動擦皮，然後按100千克果子用鹽10～15千克醃製15～20天。鹽醃可在桶或池子中進行，先放一層果子(約6釐米厚)，後撒一層鹽(厚6毫米)，依次一層果一層鹽裝滿，最後在上面再撒上一層面鹽，醃製5～7天以後，果子開始上浮時，可用木板(或竹羅蓋)加蓋，上加重物壓沉。待15～20天后可取出曝曬，曬乾後即爲幹坯。醃製時，爲了增加製品脆度，100千克果實可加入明礬200克或生石灰300克。
3.漂洗：將幹坯放入流水缸(缸底裝有進水管)或池中(每天換水2次)浸泡1～2天，待除去80～90％鹽分後，取出曬至半天。
4.浸糖：將白砂糖加入消水25千克入鍋，加熱至沸，再加入甘草粉攪拌均勻，然後將李坯倒入鍋中，文火煮制約1小時，待李坯吸足糖液、果身發脹時，連同糖液一起離火，倒入木桶之中，再加入糖精及安息香酸鈉，待攪拌均勻後，靜置浸糖48小時左右。待果坯吸糖達到飽和程度時，即可撈出，瀝去餘糖液。
5.曬制：將李坯攤放在竹篩上，置於陽光下曝曬。曬至八成干時，將香草油均勻噴灑在果坯上並拌和均勻。
6.包裝：話李經包裝後即爲成品。