2 概述
苦瓜，葫蘆科植物苦瓜的果實，原產亞洲熱帶地區，廣泛分佈於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。印度、日本以及東南亞地區栽培歷史久遠，中國栽培歷史約600年。中國明代初年列爲救荒植物之一，當時尚未普遍栽培。至明代中後期才較多地爲南方人所食用，至今仍以華南栽培較多。苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大衆的喜愛，這不單純因爲它的口味特殊，還因爲它具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用。苦瓜雖苦，卻從不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅稱。
根系發達，莖蔓性，易生側蔓,具卷鬚。葉掌狀深裂,光滑無毛。花單性,雌雄同株,單生,花冠黃色。漿果,紡錘形、短圓錐形或長圓錐形，表面有光澤，並佈滿條狀和瘤狀突起。因果肉含一種糖苷而具苦味。一般果實色濃的品種苦味較重。每果含種子20～30粒。種子盾形，黃褐色，種皮較厚，表面有刻紋。千粒重150～180克。
苦瓜喜溫,較耐熱,不耐霜凍。生長適溫爲20～30℃，但在高溫下仍能正常生長和開花結果。也較耐澇。屬短日性植物，但多數品種對日照長短的要求不嚴格。喜光，開花結果期尤需較強的光照。中國長江流域一年一茬；華南地區春、夏、秋均可栽培。直播或育苗栽植。畝栽約2000～3000株。莖蔓生長旺盛，以側蔓結果爲主，結果能力較強，多爲支架栽培。因開花結果與莖蔓生長同時進行，營養需要較多。開花結果期須預防瓜實蠅和霜黴病爲害。一般在花後12～15天採收，過晚則果實開裂，露出鮮紅色果瓤，味由苦轉甜。種子忌烈日曝曬，發芽年限僅1～2年。
4 苦瓜的營養成分
苦瓜營養豐富，每500克含蛋白質0.9克、碳水化合物3.2克、鈣18毫克、鐵0.6毫克、胡蘿蔔素0.08毫克，硫胺素0.07毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.03毫克、維生素C 84毫克[1]。
5 苦瓜的營養價值分析
1. 促進飲食、消炎退熱：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2. 防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨牀上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
3. 降低血糖：
6 苦瓜的選購
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因爲如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。
8 苦瓜的食療功效
苦瓜性味甘苦、寒、無毒，入脾、胃經。清暑解熱、解毒除煩，治熱病煩渴、中暑、痢疾、癰舯、惡瘡。治中暑發熱煩渴，以本品煎水代茶飲；治痢疾以鮮苦瓜榨汁，開水沖服。果實具有清心明目，種子具有益氣壯陽的功效。苦瓜含有豐富的維生素 C，一般每天生食100克苦瓜，即可獲得人體對維生素C的需求量。脾胃虛寒者，食之令人吐瀉腹痛，宜慎之。[1]
10 苦瓜的推薦食用量
鮮品每次100～500克，幹品每次50～50克
11 《全國中草藥彙編》:苦瓜
11.1 拼音名
Kǔ Guā
11.2 別名
11.3 來源
葫蘆科苦瓜屬植物苦瓜Momordica charantia L.，以瓜、根、藤及葉入藥。夏季採集，分別處理，曬乾。
11.4 性味
瓜、根、葉：苦，涼。
11.5 功能主治
清熱解毒。用於中暑發熱，牙痛，腸炎，痢疾，便血；外用治痱子，疔瘡癤腫。
11.6 用法用量
瓜、根、平：2～3兩；外用適量，搗爛敷或搽患處。
11.7 摘錄
《全國中草藥彙編》
12 《中華本草》:苦瓜
12.1 出處
出自《滇南本草》。
12.2 拼音名
Kǔ Guā
12.3 英文名
Balsamper,Fruit of Balsamper
12.4 別名
12.5 來源
拉丁植物動物礦物名：Momordica charantia L.
12.6 原形態
苦瓜，一年生攀援草本，多分枝，有細柔毛，卷鬚不分枝。葉大，腎狀圓形，長寬各約5-12cm，通常5-7深裂，裂片卵狀橢圓形，基部收縮，邊緣具波狀齒，兩面近於光滑或有毛；葉柄長3-6cm。花雌雄同株。雄花單生，有柄，長5-15cm，中部或基部有苞片，苞片腎狀圓心形，寬5-15mm，全緣；萼鐘形，5裂，裂片卵狀披針形，先端短尖，長4-6mm；花冠黃色，5裂，裂片卵狀橢圓形，長1.5-2cm，先端鈍圓或微凹；雄蕊3，貼生於萼筒喉部。雌花單生，有柄，長5-10cm，基部有苞片；子房紡錘形，具刺瘤，先端有喙，花柱細長，柱頭3枚，胚珠多數。果實長橢圓形，卵形或兩端均狹窄，長8-30cm，全體具鈍圓不整齊的瘤狀突起，成熟時橘黃色，自頂端3瓣開裂。種子橢圓形，扁平，長10-15mm，兩端均具角狀齒，兩面均有凹凸不平的條紋，包於紅色肉質的假種皮內。花期6-7月。果期9-10月。
12.7 生境分佈
生態環境：廣泛栽培於世界熱帶到溫帶溫地區。
資源分佈：全國各地均有栽培。
12.8 栽培
生物渾特性 喜溫暖氣侯。較耐熱低溫，喜溼，但不耐漬。宜選土層深厚、肥沃、排水便利的低地栽培。
栽培技術 用種子繁殖，直播或育苗移栽法。直播法：3-4用播種，播前種子經浸種、催芽，後按行株距1m×0.4m開穴點播，每穴下種2-3粒，覆土2-3cm。育苗移栽法：春播於2-3月，用營養鉢育苗，幼苗長2-3片真葉時，按上法移栽定植。
田間管理 苗期勤施淡肥，當進入旺盛生長期前，應施以育足的肥料。夏季高溫乾旱時，宜適時灌水和加強追肥。幼苗開始抽蔓時，及時插人字形支架或拱棚架，人工引蔓上架或上棚。適當剪除基部細弱的側枝及過密的衰老黃葉，以利通風透光。
12.9 性狀
乾燥的苦瓜片，呈橢圓形或矩圓形，厚約2-8mm，長3-15cm，寬0.4-2cm，全體皺縮，彎曲，果皮淺灰棕色，粗糙，有縱皺或瘤狀突起。中間有時夾有種子或種子脫落後留下的孔洞。質脆，易斷。氣微味苦。以青邊、肉白、片薄、子少者爲佳。
12.10 化學成份
果實含苦瓜甙（Charantin），是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙（β-Sitosterol-β-D-glucoside）和5，25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙（5，25-Stigmastadien-3β-ol-β-D-glucoside）的等分子混合物。尚含5-羥基色胺和多種氨基酸如穀氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠[6]。又含類脂（lipid），其中脂肪酸爲棕櫚酸（palmitic acid）;硬脂酸（stearic acid），油酸（oleic acid），亞油酸（linoleic acid），亞麻酸（linolenic acid），桐酸（elacostearic acid）[7]。
12.11 藥理作用
降低血糖作用：正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁後，可使血糖明顯降低。皮下注射腦垂體前葉浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用。給家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁脲相似而較強，對摘除胰臟的貓降低血糖作用並未完全消失，故其降血糖包括對胰臟的及非胰臟的二種作用。亦有認爲苦瓜漿汁及果實的幹浸膏對正常的及糖尿病的兔的降血糖作用並不確實。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物並未降低血糖。
12.12 毒性
妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁6ml／kg，引起子宮出血，並在數小時內死亡。正常的及患四氧嘧啶性糖尿病的大鼠每日灌服6ml／kg，80-90%在5-23天內死亡。大鼠腹腔注射苦瓜漿汁15-40ml／kg，6-18小時內死亡。患四氧嘧啶性糖尿病的家兔每天灌服苦瓜漿汁10ml／kg，對大多數動物均表現毒性。
12.13 性味
味苦；性寒
12.14 歸經
歸心；脾；肺經
12.15 功能主治
清暑滌熱；明目；解毒。主暑熱煩渴；消渴；赤眼疼痛；痢疾；瘡癰腫毒
12.16 用法用量
內服：煎湯，6-15g，鮮品30-60g；或煅存性研末。外用：適量，鮮品搗敷；或取汁塗。
12.17 注意
12.18 各家論述
1.《滇南本草》：治丹火毒氣，療惡瘡結毒，或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍。瀉六經實火，清暑，益氣，止渴。
3.《本草求真》：除熱解煩。
4.《隨息居飲食譜》：青則滌熱，明目清心。熟則養血滋肝，潤脾補腎。
12.19 摘錄
《中華本草》
13 參考資料
- ^ [1] 高崇新等編著．養生保健湯茶譜[M]．北京：中國林業出版社，2004：278．