4 糖水蘋果製作方法
1.原料：選用嫩鮮多汁、成熟度在八成以上、組織緊密，風味正常的果實。用不鏽鋼水果刀削去輕微機械傷部位。
2.分級：按果實橫徑分爲60～67毫米、67～75毫米、75毫米以上三級，分別用清水洗淨。
3.去皮：削除果皮厚度約1.2毫米以內，去皮後迅速浸入鹽水中。
4.切塊：用不鏽鋼水果刀縱切對半，大型果實可切4塊。切成平滑。
5.去果心、果柄和花萼：用刀挖淨果心、果柄和花萼，消除殘留果皮。
6.鹽水浸泡：切好的果塊立即投入1～2％鹽水中護色。
7.燙煮：將果塊倒進鍋中燙漂，水溫爲80～100℃，經2～8分鐘撈出。再在70～80℃熱水中浸洗去雜，然後取出放入竹籃內，瀝去水分。
8.裝罐：趁熱將果塊裝入消毒的玻璃罐中，每罐裝果內305克，加糖水205克。罐蓋與膠圈先在沸水中煮5分鐘。
糖水配製：75千克水加25千克砂糖和150克檸檬酸，加熱溶化後用絨布過濾。裝罐時糖水溫度保持在85℃以上。
9.封罐：趁熱封罐，封罐前罐中心溫度不低於75℃。
10.殺菌、冷卻：封罐後即投入沸水中殺菌15～20分鐘，然後分段冷卻。