詞條 糖水蘋果 修訂歷史

關於糖水蘋果

糖水蘋果工藝流程原料選擇→分級→去皮→切塊→去果心、果柄和花萼→鹽水浸泡→燙漂→裝罐→封罐→殺菌→冷卻→成品糖水蘋果製作方法1.原料：選用嫩鮮多汁、成熟度在八成以上、組織緊密，風味正常的果實。用不鏽鋼水果刀削去輕微機械傷部位。2.分級：按果實橫徑分爲60～67毫米、67～75毫米、75毫米以上三級，分別用清水洗淨。3.去皮：削除果皮厚度約1.2毫米以內，去皮後迅速浸入鹽水中。4.切塊：用不鏽鋼水果刀縱切對半，大型果實可切4塊。切成平滑。5.去果心、果柄和花萼：用刀挖淨果心、果柄和花萼，消除殘留果皮。6.鹽水浸泡：切好的果塊立即投入1～2％鹽水中護色。7.燙煮：將果塊倒進鍋中燙漂，水溫爲80～100℃，經2～8分鐘撈出。再在70～80℃熱水中浸洗去雜，然後取出放入竹籃內，瀝去水分。8.裝罐：趁熱將果塊裝入消毒的玻璃罐中，每罐裝果內305克，加糖水205克。罐蓋與膠圈先在沸水中煮5分鐘。糖水配 ...