4 獼猴桃醬製作方法
1.原料選擇：挑選充分後熟（約8～9成熟）的果實爲原料，剔除腐爛、發酵、生黴或表面有嚴重病斑等不合格果實。
3．去皮：用手工剝皮，或將果實切成兩半，用不鏽鋼湯匙挖取果肉。
4．糖水配製：砂糖100公斤加水33公斤，加熱溶解，過濾，即成75%糖水。每100公斤原料加入糖水33公斤。
5．煮醬：先將一半糖水倒入鍋內煮沸後，加入果肉，約煮30分鐘，待果肉煮成透明，無白心時，再加剩餘糖水，繼續煮25～30分鐘，直至沸點溫度達到105℃，可溶性固形物達68%以上時便可出鍋。
6．裝罐：所用的玻璃罐須事先消毒，罐蓋及膠圈在沸水中煮5分鐘，每罐裝量275克。
7．密封：裝好後立即旋緊罐蓋。
8．殺菌：在沸水中煮20分鐘進行殺菌。
9．冷卻：分段冷卻至38℃左右。
10．擦罐、入庫：擦乾罐身罐蓋，在20℃左右倉庫內存放一星期，驗檢後即可出庫。