4 桂花梨蓉加工要點
1.原料選擇與處理：選擇新鮮、無腐爛的梨果，去皮、去核，隨即投入含有2%明礬及2%精鹽的溶液中約20分鐘，移出瀝乾水分，入打漿機打成細漿。入鍋中加熱濃縮至原重量1/4，漿汁成不流動的醬狀， 準備煮制。
2.加糖煮制：加入與濃縮梨醬同量的砂糖，緩緩加熱並不斷攪拌，濃縮到結成膠結的團塊狀爲止。停止加熱，加入梨醬5%的桂花蜜醬及008%的苯甲酸鈉(事先用少量水溶解)，趁熱拌勻。溫度降至70℃左右時，移出加熱鍋，準備烘乾。
桂花蜜醬的製作：桂花1公斤，除梗除蒂，只留花瓣，加砂糖5公斤置於攪拌機中攪拌到砂糖大半溶成糖漿，花瓣全部呈半透明爲止。
3.成型烘乾：將平臺檯面撒上一薄層糖粉，即把醬團移到平臺上，撒適量的糖粉減除粘性，在平臺滾壓成2釐米的厚片，入糖粒成型機壓成糖粒(如無糖粒成型機，可手工切成小塊)，攤放於烘盤上，送入烘乾機以55℃~60℃烘至表面乾燥，含水量不超過14%，冷後包裝。