2 註解
寸金糖是我國很古老的一種糖制食品，蔗糖加熱經包餡押條斷條，成爲3.3釐米（1寸）長的金黃色小條，“寸金”之名是由此形象而來。寸金糖內有夾心，外裹芝麻，製作工藝考究，食之味香甜、餘味綿長，物美價廉深受廣大消費才歡迎。
4 寸金糖製作方法
１．擦餡：把鹹桂花用水洗後撈出、切碎，將桔餅剁碎，放在案臺上同綿白糖和熟面擦拌均勻備用。
２．化糖、熬糖：將適量的白砂糖、水，放入鍋內加熱化糖，開鍋後糖充分溶化，過羅倒入另一銅鍋。隨即加入米飴和香油開始熬糖，熬到139～141℃。熬糖時加香油是爲了防止熬糖時糊鍋，油能降低米飴韌性和賦予製品以酥鬆的風味品質。加入米飴是爲了防止糖膏反砂，有利於製品成型。
３．揉糖、冷卻：待糖膏熬好後，立即倒在裝有流動水降溫的冷卻臺上，邊冷卻邊摺疊，破泡作包，以免糖皮遇冷堅脆的生破裂，使糖膏形成糖坯。
４．拔糖、打鬥：拔糖又叫拔白，目的是使糖坯滋潤，以包住糖心和使製品具有光澤的外觀及酥口的品質，因些拔糖的程度須掌握適當，拔輕了，糖的粘性太大影響口味，拔重了易使糖皮在包糖時發生脆裂現象。一般來說在拔糖機上每分鐘56～60下的速度約拔２～３分鐘，拔到糖坯乍現白色並微帶有光澤立即從拔糖機上取下，在做案臺上趁熱打鬥。打鬥前要迅速用刀戳破糖皮層中的氣泡，使空氣起出。將糖迅速在案臺上折勻，四角向內折，邊要光滑，猶如折包袱方式，再用拳頭在糖團的中心按壓，向四碾壓成糖皮，這時需要另外１至２人在周圍把糖皮提起，配合轉動，最後形成鬥形，要求糖皮薄厚均勻，一般是用手掌在裏外測出，過厚不均之處再用手掌對壓一下，即可包餡。
５．包餡：是把糖坯打成鬥形之後，立即依次裝入糖餡和中心包餡，然後封口準備出條，封口時用手在糖鬥外由下而上將空氣壓出，內部不留空隙，將包口密封。上述工序必須趁熱迅速進行，以免糖坯冷卻而變脆。
６．押條：要求糖皮薄厚均勻，押出的糖條粗細一致。出條時，爲使糖皮柔軟以利出條，必須採取一定的保溫措施（如在糖坯旁置爐火或電爐），邊翻滾邊出條，防止糖芯脫節和糖皮薄厚不勻。出條後就可以進行切塊。
７．回潮粘芝麻：待糖塊涼透後，灑少許冷水、飴糖，使糖塊潮潤，然後放在盛裝芝麻的竹扁內不停搖晃，使糖體上面均勻而牢固地粘上芝麻，最後攤放在做案臺上晾乾，即可包裝。