與寸金糖相關的文獻報道

相關文獻

心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。
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關於寸金糖

寸金糖是我國很古老的一種糖制食品,蔗糖加熱經包餡押條斷條,成爲3.3釐米(1寸)長的金黃色小條,“寸金”之名是由此形象而來。寸金糖內有夾心,外裹芝麻,製作工藝考究,食之味香甜、餘味綿長,物美價廉深受廣大消費才歡迎。寸金糖原料配方飴糖20公斤白砂糖5公斤綿白糖20公斤熟麪粉2公斤芝麻7公斤鹹桂花0.1公斤桔皮、香油適量寸金糖製作方法1.擦餡:把鹹桂花用水洗後撈出、切碎,將桔餅剁碎,放在案臺上同綿白糖和熟面擦拌均勻備用。2.化糖、熬糖:將適量的白砂糖、水,放入鍋內加熱化糖,開鍋後糖充分溶化,過羅倒入另一銅鍋。隨即加入米飴和香油開始熬糖,熬到139~141℃。熬糖時加香油是爲了防止熬糖時糊鍋,油能降低米飴韌性和賦予製品以酥鬆的風味品質。加入米飴是爲了防止糖膏反砂,有利於製品成型。3.揉糖、冷卻:待糖膏熬好後,立即倒在裝有流動水降溫的冷卻臺上,邊冷卻邊摺疊,破泡作包,以免糖皮遇冷堅脆的生破裂,使糖 ...

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