2 概述
Sweet Potato紅薯爲旋花科甘薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生草質蔓性藤本植物，紅薯在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，所以非洲和亞洲的部分國家以甘薯爲主食。甘薯原產於南美洲，16世紀由菲律賓和越南等地傳入我國。目前我國各地均有栽培，尤以淮海平原、長江流域及東南沿海各省區栽種較多。
紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麪粉恰恰缺乏賴氨酸。故紅薯與米麪混喫正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二麪包”，前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。
4 《全國中草藥彙編》:甘薯
4.1 拼音名
Gān Shǔ
4.2 別名
4.3 來源
旋花科甘薯Ipomoea batatas （L.） Lam.，以根、藤入藥。
4.4 生境分佈
各地栽培。
4.5 性味
甘、澀，微涼。
4.6 功能主治
胃及十二指腸潰瘍出血：幹根研粉，每日3次，第一次服4兩，以後每次服2兩，溫開水調勻服。
崩漏：鮮藤2兩，燒炭存性，衝甜酒服。
無名腫毒：鮮根適量，搗爛包敷患處。
4.7 摘錄
《全國中草藥彙編》
5 《中華本草》:甘薯
5.1 出處
出自1.《綱目》。
2.楊孚《異物志》：甘薯似芋，亦有巨魁，剝去皮，肌肉正白如脂肪，南人專食以當米穀。
3.《南方草木狀》：甘，蓋薯蕷之類，或曰芋之類，根葉亦如芋，實如拳，有大如甌者。皮紫而肉白，蒸鬻食之，味如薯蕷，性不甚冷。舊珠崖之地，海中之人，皆不業耕稼，惟掘地種甘，秋熟收之，蒸曬切如米粒，倉貯之，以充糧糗，是名糧。
5.2 拼音名
Gān Shǔ
5.3 英文名
rhizome of Edible Yam
5.4 別名
5.5 來源
拉丁植物動物礦物名：Dioscorea esculenta(Lour.) Burkill[Oncus esculentus Lour.]
5.6 原形態
甘薯，纏繞草質藤本。地下塊莖頂端通常有4-10多個分枝，各分枝末端膨大成卵形形的塊莖，外皮淡黃色，光滑。莖左轉，基部有刺，被丁字形柔毛。單葉互生；葉柄長5-8cm，基部有刺；葉片闊心臟形，最大的葉片長達15cm，寬17cm，一般的長和寬不超過10cm，先端急尖，基部心形，基出脈9-13，被丁字形長柔毛，尤以背面較多。雄花序爲穗狀花序，單生，長約15cm；雄花無梗或具極短的梗，通常單生，稀有2-4朵簇生，排列於花序軸上；苞片卵形，先端漸尖；花被淺杯狀，被短柔毛，外輪花被片闊披針形，長1-8mm，內輪稍短；發育雄蕊6，着生於花被管口部，較裂片稍短；雌穗狀花序單生於上部葉腋，長達40cm，下垂，花序軸稍有棱。蒴果較少成熟，三棱形，先端微凹，基部截形，每棱翅狀，長約3cm，寬約1.2cm；種子圓形，具翅。花期初夏。
5.7 生境分佈
生態環境：生於海拔600m以下的山坡稀疏灌叢或路邊岩石縫中。
5.8 化學成份
塊根含蛋白質（protein）2.3g%，脂肪（far）0.2g%，碳水化合物（carbohydrate）29g%，粗纖維（crude fiber）0.5g%，胡蘿蔔素（carotene）1.31mg%，硫胺素（thiamine）0.12g%，核黃素（riboflavine）0.04mg%，煙酸（nicotinic acid）0.5mg%，抗壞血酸（ascorbic acid）30mg%，灰分（ash）0.9g%，鈣18mg%，磷20mg%，鐵0.4mg%。脂肪中主含油酸（oleic acid），棕櫚酸（palmitic acid），還有花生酸（arachidic acid）。
5.9 性味
甘；平
5.10 功能主治
5.11 用法用量
內服：適量，作食品。
5.12 各家論述
5.13 摘錄
《中華本草》
6 甘薯的栽插方法
(1)斜插法：需苗長16釐米-20釐米，栽時苗入土10釐米左右，地上留苗6釐米-10釐米，薯苗斜度爲45度左右。這是河南省當前大田生產上普遍採用的栽插方法。其特點是薯苗入土的節位分佈位置介於水平栽插與直插法之間，單株結薯數比水平插法少、比直插法多，上層節位結薯較大，下層節位結薯較小，結薯大小不太均勻。但是此法抗旱性較好，成活率高，單株結薯少而集中，適宜山崗丘陵地或缺水源的平原旱地採用。此法栽插簡單，如適當增加密度，加強肥水管理，即使單株結薯不多但因薯塊大仍能獲得高產。
(2)水平栽插法：其特點是薯苗較長(苗長20釐米-30釐米)，入土各節分佈在埂面下5釐米-7釐米深的淺土層，結薯條件基本一致，各節位大都能生根結薯，很少空節，結薯較多且均勻。
適合水肥條件較好的地塊，發揮其結薯多而均勻的優點，可獲高產。目前各地大面積高產田多采用此種方法。但其抗旱性較差，如遇高溫乾旱、土壤瘠薄等不良環境條件，則保苗比較困難，容易出現缺株或小苗，並因結薯數多而得不到充分的營養，導致小薯塊增多而產量不高。
(3)直插法：薯苗短時多采用此法。其特點是將薯苗下部2節-3節垂直插入土中，深10釐米左右，由於入土較深，只有少數節位分佈在適合結薯的表土層中，故一般單株結薯塊少，多集中於上部節位，但膨大快，大薯多。另外，因薯苗入土較深，能利用土壤深層水分，易成活，返苗快，耐旱性較強。適宜山坡乾旱、瘠薄及沙土地使用。採用此法成活率高、省工，但要適當增加密度以彌補單株結薯少的缺點，從而提高產量。
(4)船底形栽法：此法一般選用20釐米-25釐米的薯苗，將頭尾翹起如船底形，埋入土中5釐米-7釐米深。因入土節位較多且多數節位接近土表，利於結薯、薯塊多。此法適於土壤肥沃、土層深厚、無干旱威脅的地塊使用，充分發揮其結薯多的優勢獲得高產。缺點是薯苗中部入土較深的節位往往結薯少而小，甚至空節不結薯。
(5)鉤形栽插法：此法大致同深斜栽，栽時將苗基部彎成鉤狀直接壓入埂土中，常使基部入土較深，故易成活。苗稍長時可用此法，地上露出10釐米左右的苗身。
7 甘薯的食用量
每次1個(約150克)
8 甘薯的營養價值
1. 和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地爲人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益；
2. 寬腸通便：紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便祕；
3. 增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起着十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症；
4. 防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；
5. 抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
9 甘薯的選購
1. 甘薯主要以肥大的塊根供食用。塊根的形狀、大小、皮肉顏色等因品種和栽培條件不同而有差異。形狀分爲紡錘形、圓筒形、球形和塊形等；皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色；肉色可分爲白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。塊根的外層是含有花青素的表皮，通稱爲薯皮。表皮以下的幾層細胞爲皮層，其內側是可以食用的中心柱部分。
2. 世界衛生組織(WHO)經過3年的研究和評選，評出了六大最健康食品和十大垃圾食品。評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯，被列爲13種最佳蔬菜的冠軍；
3. 紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道裏產生大量二氧化碳氣體，如紅薯喫得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。紅薯裏含糖量高，喫多了可產生大量胃酸，使人感到“燒心”。胃由於受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放鬆，胃裏的酸液即倒流進食管，人就吐酸水了。糖分多了，身體一時吸收不完，剩餘的在腸道裏發酵，也會使肚子不舒服。