2 概述
稻米是稻的種仁。主要成分爲澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質，含少量的B族維生素、多種有機酸類及糖類。稻米性味甘、平，能補中益氣、健脾和胃、除煩止渴、止瀉痢。與藥物共同炮製，可增強藥物性能，降低刺激性和毒性。常用米制的藥物有紅娘子、斑螫等。
稻米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。
稻米按照品種類型分爲秈米、粳米和糯米三類；按加工精度不同可分爲特等米和標準米；按產地或顏色不同可分爲白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收穫季節可分爲早、中、晚三季稻；按種植方法又可分爲水稻和早稻。
4 稻米的食用量
每餐60克
6 稻米的選購
1. 挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有黴味說明是陳大米；
2. 不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因爲精米在加工時會損壞大量的營養，長期食用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養；
3. 1999年4月，德國科學家英戈•波特利庫斯和彼得•拜爾研製的新型轉基因水稻開始結實，因其含有胡蘿蔔素，米粒金黃，被譽爲“金米”；
4. 稻米分類：秈型非糯性稻米穀粒呈長橢圓形或細長形，出米率低，米飯膨脹性大，但粘性較小，容易消化吸收。粳型非糯性稻米穀粒呈卵圓形或橢圓形，出米率高，米飯膨脹性小，但粘性大，稍難消化。以上兩種稻穀根據收穫季節又分爲早稻和晚稻。糯稻穀又分秈型和粳型糯米，其特點是粘性大。稻穀的分類等級標準主要根據出糙率、水分含量、黃粒限度等指標來判斷。