3 概述
小麥經磨製加工後,即成爲麪粉,也稱小麥粉。麪粉按加工精度和用途不同分爲等級粉和專用粉兩大類:
(1)等級粉:按加工精度不同可分爲特製粉、標準粉、普通粉三類;
(2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麪粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分,混合均勻而製成的麪粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質量穩定,爲提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。
小麥經磨製加工後,即成爲麪粉,也稱小麥粉。麪粉按加工精度和用途不同分爲等級粉和專用粉兩大類:
(1)等級粉:按加工精度不同可分爲特製粉、標準粉、普通粉三類;
(2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麪粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分,混合均勻而製成的麪粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質量穩定,爲提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。