5 河套蜜瓜醬製作方法
1.原料要求：選擇完全成熟的原料，其含糖量高，香味濃。對原料還應要求無蟲蛀，無病變，不腐爛。購進原料，不宜久存。
2.清洗：清洗除去表面泥沙和其它異雜物。水要保持清潔，不混濁。
4.去表皮：滅菌後撈出，用飲用水沖掉殘留滅菌液，然後在去皮機上削去全部表皮至瓜肉。
5.破碎：去了表皮的原料切開挖去瓜瓤(瓜瓤另處理)，再切成30×40毫米的塊形，集中盛入儲槽，經膠體磨研磨成漿。
6.配料：一般果醬要求含糖分50～60％，應配入適量的糖分，同時還應調入適量的檸檬酸，使產品既有芳香之氣味，又有酸甜適口之滋味。稱取白砂糖倒入夾層鍋內，加飲用水調配成80％濃度的糖漿，擰開夾層鍋蒸汽閥加溫，充分溶解成糖漿。夾層鍋的蒸汽工作壓力不超過2千克/釐米2，定準安全閥，稱取檸檬酸，用少量溫水溶解後倒入糖漿內混合，稱取苯甲酸鈉，用少量溫水溶解後倒入糖漿內混合。如果使用尼泊金乙酯，應先用酒精溶解後再倒入糖漿內混合，檸檬酸與苯甲酸鈉應分別添加，因爲這兩種物質混合後會立刻反應生成不溶的結晶塊沉澱，失去防腐作用。按配料比例將糖漿料輸入真空濃縮鍋下面的儲槽。
7.濃縮：首先密封真空濃縮鍋，啓動真空泵，使真空濃縮鍋處於真空狀態，然後打開真空濃縮鍋吸料管閥門，將儲槽內的糖漿料吸入真空濃縮鍋內，吸入物料的容積不超過視孔，即關閉吸料管閥門，擰開蒸汽閥門，蒸汽工作壓力超過2千克/釐米2，鍋內的溫度應爲60～65℃。真空泵接通冷卻水，冷卻水在儲槽中循環使用，應不斷注入冷水降低水溫，保持真空系統正常工作。真空濃縮鍋的真空度應保持在600毫米汞柱以上。當物料濃縮到預定時間後，先關閉蒸汽閥門，再停真空泵，並破壞鍋內真空，然後從鍋體下面的取料口放出少許瓜醬進行檢測。如果沒達到含糖量指標，應繼續進行真空濃縮。濃縮好瓜醬後，首先停真空泵並破壞鍋內真空，使物料繼續加溫至100℃進行殺菌，然後關閉蒸汽閥門，再擰開出料管閥門放出瓜醬。如果銜接包裝工序，出料口應接上濃漿泵，再由濃漿泵輸入儲槽進行包裝。
8.包裝：有500毫升玻璃罐，50～200克復合膜袋，15～25千克塑料桶等規格，還有迴旋玻璃瓶，規格爲200～200克裝。也可爲定點用戶採用大容器存放。