WS/T 577—2017 高溫作業人員膳食指導_中華人民共和國衛生行業標準

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

WS/T 577—2017 gāo wēn zuò yè rén yuán shàn shí zhǐ dǎo

2 英文參考

Dietary guide for workers in hot envlronment

3 基本信息

ICS 11.020

C 55

中華人民共和國衛生行業標準 WS/T 577—2017《高溫作業人員膳食指導》（Dietary guide for workers in hot envlronment）由中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會2017年9月13日《關於發佈〈高溫作業人員膳食指導〉等3項推薦性衛生行業標準的通告》（國衛通〔2017〕16號）發佈，自2018年4月1日起實施。

4 發佈通知

關於發佈《高溫作業人員膳食指導》等3項推薦性衛生行業標準的通告

國衛通〔2017〕16號

現發佈《高溫作業人員膳食指導》等3項推薦性衛生行業標準，其編號和名稱如下：

WS/T 577-2017 高溫作業人員膳食指導；

WS/T 578.1-2017 中國居民膳食營養素參考攝入量第1部分：宏量營養素；

WS/T 578.3-2017 中國居民膳食營養素參考攝入量第3部分：微量元素

上述標準自2018年4月1日起施行。

特此通告。

國家衛生計生委

2017年9月13日

5 前言

本標準按照GB/T 1.1—2009給出的規則起草。

本標準起草單位：華北理工大學、中國疾病預防控制中心營養與健康所、國家安全生產監督管理總局職業安全衛生研究中心。

本標準主要起草人：唐詠梅、馮福民、王惠君、馬俊、劉海燕、寧鴻珍、周瑞華、劉輝。

6 標準正文

高溫作業人員膳食指導

6.1 1 範圍

本標準規定了高溫作業人員的膳食能量和主要營養素推薦攝入量及膳食指導原則。

本標準適用於高溫作業人員的膳食指導。

6.2 2 規範性引用文件

下列文件對於本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用於本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本文件。

GJB 1637—1993 熱環境軍事勞動人員的水鹽補給量

6.3 3 術語和定義。

下列術語和定義適用於本文件。

3.1

溼球黑球溫度

WBGT指數 wet bulb globe temperatureindex

綜合評價人體接觸作業環境熱負荷的一個基本參量，單位爲攝氏度（℃）。

3.2

高溫作業 work in hot environment

在生產勞動過程中，工作地點平均WBGT指數等於或大於25℃的作業。

3.3

工間出汗量 sweat in working

作業人員在工作期間通過皮膚丟失的水分量。

3.4

班中餐 meal during work

作業人員在工作期間的用餐。

6.4 4 能量和主要營養素 推薦攝入量

6.4.1 4.1 能量

作業環境 WBGT指數超過25℃時，工作地點溫度每增加1℃，能量攝入應比一般人羣增加0.5%；班中餐能量應達到總能量的30%。

6.4.2 4.2 營養素

主要營養素推薦攝入量詳見表1。

表1 主要營養素推薦攝入量

營養素名稱	推薦攝入量／d
蛋白質	72 g～79 g
脂肪	佔總能量的20%～30%
碳水化合物	佔總能量的55%～65%
鈉	4000 mg～6500 mg
鉀	2750 mg～3200 mg
維生素B1	1.8mg～2.4mg
維生素B2	1.7mg～2.3mg
維生素C	130 mg～180 mg

6.5 5 膳食指導原則

6.5.1 5.1 合理補充水分

在一般人羣平衡膳食指導原則基礎上，高溫作業人員工間需適量飲水，少量多次飲用。

6.5.2 5.2 多喫蔬菜、水果

增加蔬菜、水果的攝入，提供較爲充足的維生素和礦物質，以補充汗液中的丟失。

6.5.3 5.3 增加優質蛋白質攝入

增加優質蛋白質食物的攝入，以補充高溫作業消耗。

6.5.4 5.4 食物選擇

6.5.4.1 5.4.1 水

工間按作業溫度和強度適量飲水（詳見附錄A），也可按出汗量多少補充。宜選擇淡鹽水進行補充；出汗量>3 L/d時，宜補充電解質-碳水化合物飲品（詳見附錄B）。水或飲品溫度10℃左右爲佳。推薦少量多次飲用，每次200 mL～300 mL。

6.5.4.2 5.4.2 蔬菜、水果

每日蔬菜攝入量不少於500 g，水果不少於400 g。宜選擇富含鉀、維生素C和B族維生素的品種（參

見附錄C、附錄D、附錄E）。

6.5.4.3 5.4.3 優質蛋白質食物

適量多喫魚蝦、蛋、奶、大豆和瘦肉等優質蛋白質食物。建議每天奶類攝入不低於300 g，每天攝入相當於50 g大豆的豆製品。

6.5.5 5.5 合理搭配班中餐

班中餐應合理搭配，以滿足工間能量需要。宜減少油脂的攝入；食物適當調味，並脫離高溫環境用餐，以促進食慾和消化吸收。

7 附錄

7.1 附錄A（規範性附錄）高溫作業人員適宜飲水量

不同WBGT指數與勞動強度的每小時飲水量見表A.1。

表A.1 不同WBGT指數與勞動強度的每小時飲水量

工作地點 WBGT指數 ℃	勞動過程的適宜飲水量 mL/h
工作地點 WBGT指數 ℃	輕度勞動	中度勞動	重度勞動
25～30	310	380～530	380～560
31～35	330	560～680	600～740
36～40	380	710～830	780～930
41～45	480	860～970	970～1110
注：中、重度勞動數據來源於GJB 1637—1993。

7.2 附錄B（規範性附錄）推薦的高溫作業人員飲品的主要成分

電解質-碳水化合物飲品的主要成分見表B.1。

表B.1 電解質-碳水化合物飲品的主要成分

成分	每100 g飲品中的含量
鈉	25 mg～70 mg
鉀	9 mg～25 mg
碳水化合物	5 g～9 g

7.3 附錄C（資料性附錄）常見富含鉀的食物

常見富含鉀的食物見表C.1。

表C.1 常見富含鉀的食物單位爲mg/100g可食部

食物名稱	鉀	食物名稱	鉀
竹蓀（幹）[竹笙、竹參]	11882	羽衣甘藍	395
紫菜（幹）	1796	竹筍	389
海苔	1774	海蟹（小）	370
小麥胚粉	1523	魚丸	360
黃豆[大豆]	1503	海蜇頭	331
黑豆[黑大豆]	1377	河蝦	329
桂圓肉	1348	草魚	312
墨魚（幹）[曼氏無針烏賊]	1261	蘑菇（鮮蘑）	312
榛子（幹）	1244	菠菜[赤根菜]	311
芸豆（紅）	1215	小米	284
魷魚（幹）[臺灣槍烏賊]	1131	彩椒	278
蠶豆	1117	娃娃菜	278
辣椒（紅，尖，幹）	1085	木瓜[番木瓜]	261
馬鈴薯粉	1075	黑米	256
扇貝（幹）[乾貝]	969	青蘿h	248
大麥茶	960	韭菜	247
無花果（幹）	898	海帶[江白菜]	246
火龍果[仙蜜果、紅龍果]	891	藕[蓮藕]	243
雜豆	800	韭菜	241
花生仁（炒）	674	玉米（鮮）	238
青稞	644	薏米[薏仁米，苡米]	238
金針菜[黃花菜]	610	油菜	210
腐竹	553	檸檬	209
蝦米[海米，蝦仁]	550	胡蘿h（黃）	193
豆腐皮	536	小西瓜[地雷瓜]	177
棗（幹）	524	橙	159
毛豆[青豆，菜用大豆]	478	雞蛋（均值）	154
栗子仁（熟）	468	酸奶（均值）	150
香菇（幹）[香蕈，冬菇]	464	豆腐乾（均值）	140
葵花子（熟）	399	饅頭（標準粉）	129
注：以上數據來源於《食物成分表2002》和《食物成分表2004》。

7.4 附錄D（資料性附錄）常見富含維生素C的食物

常見富含維生素C的食物見表D.1。

表D.1 常見富含維生素C的食物單位爲mg/100g可食部

蔬菜類	維生素C	水果類	維生素C
辣椒（紅，小）	144	刺梨[茨梨，木梨子]	2585
芥藍[甘藍菜，蓋藍菜]	76	酸棗	900
甜椒[燈籠椒，柿子椒]	72	棗（鮮）	243
芥菜（大葉）[蓋菜]	72	冬棗	243
魚腥草[蕺菜，臭菜]	70	番石榴[雞矢果，番桃]	68
豌豆苗	67	中華獼猴桃[毛葉獼猴桃]	62
羽衣甘藍	63	紅果[山裏紅，大山楂]	53
辣椒（青，尖）	62	草莓[洋莓，鳳陽草莓]	47
菜花（花椰菜）	61	桂圓	43
苦瓜[涼瓜，癩瓜]	56	香蕉[甘蕉]	43
西蘭花[綠菜花]	51	芒果[抹猛果，望果]	41
藕[蓮藕]	44	葡萄柚（臺灣）[西柚]	38
香椿[香椿芽]	40	金桔[金棗]	35
豆角（白）	39	荔枝	35
油菜	36	橙	33
菠菜[赤根菜]	32	柿	30
大白菜（均值）	31	柑桔（均值）	28
小白菜	28	葡萄（均值）	25
韭菜	24	柚[文旦]	23
洋蔥（白皮，脫水）	22	檸檬	22
注：以上數據來源於《食物成分表2002》和《食物成分表2004》。

7.5 附錄E（資料性附錄）常見富含B族維生素的食物

常見富含維生素B₁的食物見表E.1。

表E.1 常見富含維生素B₁的食物單位爲mg/100g可食部

食物名稱	維生素B₁	食物名稱	維生素B₁
小麥胚粉	3.50	玉米麪（黃）	0.26
葵花子仁	1.89	綠豆	0.25
高蛋白豆米粉（秈米）	1.10	雜豆	0.24
榛子（幹）	0.62	南瓜子仁	0.23
辣椒（紅，尖，幹）	0.53	麪條（均值）	0.22
豌豆	0.49	黑豆[黑大豆]	0.20
綠豆麪	0.45	木瓜[番木瓜]	0.20
開心果（熟）	0.45	掛麪（均值）	0.19
大麥[元麥]	0.43	栗子（熟）[板栗]	0.19
全脂加糖奶粉	0.42	松子仁	0.19
黃豆[大豆]	0.41	香菇（幹）[香蕈，冬菇]	0.19
松子（生）	0.41	鴨蛋	0.17
小麥	0.40	小麥粉（富強粉，特一粉）	0.17
莜麥面	0.39	木耳（幹）[黑木耳，雲耳]	0.17
蠶豆	0.37	玉米（鮮）	0.16
青稞	0.34	大麥茶	0.16
粳米（標三）	0.33	金針菇[智力菇]	0.15
黑米	0.33	毛豆[青豆，菜用大豆]	0.15
小米	0.33	腐竹	0.13
芸豆	0.33	無花果（幹）	0.13
茶樹菇（幹）	0.32	荔枝	0.13
豆腐皮	0.31	雞蛋（均值）	0.11
蕎麥	0.28	稻米（均值）	0.11
玉米（白，幹）	0.27	馬鈴薯（蒸）	0.11
紫菜（幹）	0.27	魚片幹	0.11
注：以上數據來源於《食物成分表2002》和《食物成分表2004》。

常見富含維生素B₂的食物見表E.2。

表E.2 常見富含維生素B₂的食物單位爲mg/100g可食部

食物名稱	維生素B₂	食物名稱	維生素B₂
元蘑（幹）	10.75	芸豆（虎皮）	0.28
豬肝	2.08	雞蛋（均值）	0.27
杏仁（大）	1.82	牛肉乾	0.26
玉米片	1.53	娃娃菜	0.26
豬腎	1.14	葵花子（炒）	0.26
雞肝	1.10	銀耳（幹）[白木耳]	0.25
蘑菇（幹）	1.10	豬肉（腿）	0.24
紫菜（幹）	1.02	豌豆尖	0.23
黃鱔[鱔魚]	0.98	榛子（炒）	0.22
海苔	0.93	鴨（均值）	0.22
大麥茶	0.71	扇貝（幹）[乾貝]	0.21
桑葚（幹）	0.61	金針菜[黃花菜]	0.21
火龍果[仙蜜果、紅龍果]	0.58	黃豆[大豆]	0.20
杏仁	0.56	雜豆	0.20
金絲小棗	0.5	金針菇[智力菇]	0.19
扁豆	0.45	羽衣甘藍	0.18
木耳（幹）[黑木耳，雲耳]	0.44	菠菜（脫水）	0.18
螺（均值）	0.40	槐花[洋槐花，豆槐花]	0.18
魚片幹	0.39	羅非魚	0.17
桂圓肉	0.39	栗子（鮮）[板栗]	0.17
野莧菜[假莧菜]	0.36	棗（幹）	0.16
乳鴿	0.36	辣椒（紅，尖，幹）	0.16
蘑菇（鮮蘑）	0.35	蕎麥	0.16
鴨蛋	0.35	薺菜[薊菜，菱角菜]	0.15
黑豆[黑大豆]	0.33	酸奶（均值）	0.15
芒果（大頭）	0.32	海帶[江白菜]	0.15
注：以上數據來源於《食物成分表2002》和《食物成分表2004》。

WS/T 577—2017 高溫作業人員膳食指導

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