優質蛋白質

膳食營養營養學蛋白質

目錄

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

yōu zhì dàn bái zhì

2 英文參考

high quality protein[WS/T 557—2017 慢性腎臟病患者膳食指導]

3 註解

優質蛋白質（high quality protein）又稱完全蛋白質，是指蛋白質中所含的必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，如動物來源的蛋白質（如乳類、蛋類、肉類等）和大豆蛋白^[1]。

屬於完全蛋白質的有酪蛋白、乳白蛋白、卵白蛋白、卵黃磷蛋白、白蛋白、肌蛋白、大豆蛋白、麥谷蛋白、谷蛋白等^[2]。

完全蛋白質營養價值高，是高質量的蛋白質 ^[2]。

蛋白質是生命的存在形式，是維持生命的物質基礎。人體的一切細胞組織都是由蛋白質組成的，蛋白質占人體重的15%。根據所含的氨基酸種類齊全與否，營養學把蛋白質分爲三大類：完全蛋白質、半完全蛋白質、不完全蛋白質。^[2]

4 參考資料

^ [1] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會．WS/T 557—2017 慢性腎臟病患者膳食指導[Z]．2017-8-1．
^ [2] 高崇新等編著．養生保健湯茶譜[M]．北京：中國林業出版社，2004：285．

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