3 概述
掛麪是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切制成一定長度的幹麪條。主要品種有普通掛麪、花色掛麪、手工掛麪等;按輔料的品種分有雞蛋掛麪、西紅柿掛麪、菠菜掛麪、胡蘿蔔掛麪、海帶掛麪、賴氨酸掛麪等。目前,掛麪已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麪因口感好、食用方便、價格低、易於貯存,一直是人們喜愛的主要麪食之一。
5 掛麪的選購
1. 掛麪並非越白越好。增白劑是一種化學添加劑,適量添加在麪粉中可以改善掛麪色澤、抑制微生物滋生,但過量添加會破壞麪粉中的營養成分。長期食用增白劑超標的麪食,會造成人體維生素缺乏,危害身體健康;
6 掛麪適合的人羣
一般人皆可食用