扁豆

1 拼音

biǎn dòu

2 註解

扁豆爲豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皁素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

3 扁豆的別名

月亮菜、蛾眉豆、眉豆、沿籬豆、鵲豆、南扁豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆

4 扁豆的使用提示

每天50克

5 扁豆的營養價值

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B₁、維生素B₂、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常喫扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

6 扁豆適合的人羣

一般人羣均可食用。

1. 特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌症病人服食。

2. 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

7 扁豆的食療功效

扁豆味甘、性平，歸、胃經，

有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效；

主治脾虛兼溼，食少便溏，溼濁下注，婦女帶下過多，暑溼傷中，吐瀉轉筋等證。

8 扁豆的食用建議

1. 烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因爲白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皁素，如生食或炒不適喫，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。

2. 成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。

扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種。

1. 入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化溼，消暑；

2. 黑扁豆古名"鵲豆"，不供藥用；

3. 紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。

9 《*辭典》·扁豆

9.1 拼音名

Biǎn Dòu

9.2 別名

藊豆（《唐本草》），南扁豆（《滇南本草》），沿籬豆、蛾眉豆（《綱目》），涼衍豆（《本草乘雅半偈》），羊眼豆（《藥品化義》），膨皮豆（《廣州植物誌》），茶豆（《江蘇植藥志》），南豆（《陸川本草》），小刀豆、樹豆（《四川中藥志》），藤豆（《中國藥植圖鑑》）。

9.3 來源

爲豆科植物扁豆的白色種子。立冬前後摘取成熟莢果，曬乾，打出種子，再曬至全乾。

9.4 原形態

一年生纏繞草質藤本，長達6米。3出複葉；小葉片闊卵形，長5～9釐米，寬6～10釐米，先端尖，基部廣楔形或截形，全緣，兩面被疏毛，側生小葉較大，斜卵形；葉柄長4～12釐米；托葉細小，披針形。總狀花序腋生，通常2～4朵聚生於花序軸的節上；小苞片2，早落；花萼鍾狀，萼齒5，邊緣密被白色柔毛；花冠蝶形，白色或淡紫色，旗瓣卵狀橢圓形，基部兩側有2附屬體，並下延爲2耳，翼瓣斜橢圓形，龍骨瓣舟狀；雄蕊10，2束；子房線形，被柔毛，基部有腺體，柱頭頭狀，疏生白色短毛。莢果長橢圓形，扁平，微彎，長5～8釐米，先端具彎曲的喙。種子2～5粒，長方狀扁圓形，白色、黑色或紅褐色。花期7～8月。果期9月。

9.5 生境分佈

均爲栽培品。分佈華東和遼寧、河北、河南、廣東、廣西、湖南、湖北、四川、貴州、雲南等地。全國大部分地區有產，主產於湖南、安徽、河南等地。

9.6 性狀

乾燥種子爲扁橢圓形或扁卵圓形，長約8～12毫米，寬6～9毫米，厚4～7毫米。表面黃白色，平滑而光澤，一側邊緣有半月形白色隆起的種阜，約佔周徑的1/3～1/2，剝去後可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有1珠孔，另端有短的種脊。質堅硬，種皮薄而脆，內有子葉2枚，肥厚，黃白色，角質。嚼之有豆腥氣。以飽滿、色白者佳。

9.7 化學成份

種子每百克含蛋白質23.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。

種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B。並含有對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用的成分，這種活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中都有；尚含豆甾醇、磷脂（主要是磷脂酰乙醇胺）、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。

豆莢含哌啶酸-2。

9.8 藥理作用

扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素（參看"菜豆"），它具有某些球蛋白特性；對牛、羊紅細胞並無凝集作用。在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶於水，無抗胰蛋白酶活性；如混於食物中飼餵大鼠，可抑制其生長，甚至引起肝臟的區域性壞死；加熱後則毒性作用大見減弱，故凝集素甲是粗製扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶於水，有杭胰蛋白酶的活性。有人測得其分子量爲23688，對胰蛋白酶之抑制爲非競爭型的。在15～18℃（pH3～10）可保持活力30天以上。蒸壓消毒或煮沸1小時後，活力損失94～86％。此種胰蛋白酶抑制劑，在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內不易消化，在1毫克/0.1毫升濃度時，由於抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。

印度產扁豆餵食大鼠，有降低血糖及血清膽甾醇的作用。

9.9 炮製

生扁豆：揀淨雜質，置沸水中稍煮，至種皮鼓起、鬆軟爲度，撈出，浸入冷水中，脫去皮，曬乾。炒扁豆：取淨扁豆仁，置鍋內微炒至黃色，略帶焦斑爲度，取出放涼。

9.10 性味

甘，平。

①《別錄》："味甘，微溫。"

②《食療本草》："微寒。"

③《日華子本草》："平，無毒。"

9.11 歸經

入脾、胃經。

①《綱目》："入太陰氣分。"

②《本草經巰》："入足太陰、陽明經氣分。"

9.12 功能主治

健脾和中，消暑化溼。治暑溼吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

①《別錄》："主和中下氣。"

②《藥性論》："主解一切草木毒，生嚼及煎湯服。"

③孟詵："療霍亂吐利不止，末，和醋服之。"

④《日華子本草》："補五臟。"

⑤《本草圖經》："主行風氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒。"

⑥《滇南本草》："治脾胃虛弱，反胃冷吐，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳疾。"

⑦《品彙精要》："消暑和中。"

⑧《綱目》："止泄瀉，消暑，暖脾胃，除溼熱，止消渴。"

⑨《會約醫鏡》："生用清暑養胃，炒用健脾止瀉。"

9.13 用法用量

內服：煎湯，3～6錢；或入丸、散。

9.14 注意

①陶弘景："患寒熱病者，不可食。"

②《食療本草》："患冷氣人勿食。"

③《隨息居飲食譜》："患瘧者忌之。"

9.15 附方

①治脾胃虛弱，飲食不進而嘔吐泄瀉者：白扁豆一斤半（薑汁浸，去皮，微妙），人蔘（去蘆）、白茯苓、白朮、甘草（炒）、山藥各二斤，蓮子肉（去皮），桔梗（炒令深黃色）、薏苡仁、縮砂仁各一斤。上爲細末，每服二錢，棗湯調下，小兒量歲數加減服。（《局方》參苓白朮散）

②治霍亂扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。單用亦得。（《千金方》）

③治消渴飲水：白扁豆浸去皮，爲末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔爲衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋腎藥。（《仁存堂經驗方》）

④治水腫：扁豆三升，炒黃，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三錢，小兒用一錢，燈心湯調服。（《本草匯言》）

⑤治赤白帶下：白扁豆炒爲末，用米飲每服二錢。（《永類鈐方》）

⑥治中砒霜毒：白扁豆生研，水絞汁飲。（《永類鈐方》）

⑦治惡瘡連痂癢痛：搗扁豆封，痂落即差。（《補缺肘後方》）

9.16 各家論述

①《藥性辨疑》："扁豆，專清暑，故和中而止霍亂；極補脾，故治痢而蠲膿血，消水溼，治熱泄。"

⑦《綱目》："硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除溼而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調脾胃。"

⑧《本草經疏》："弘景雲，扁豆患寒熱者不可食。蓋指傷寒寒熱，外邪方熾，不可用此補益之物耳。如脾胃虛及傷食勞倦發寒熱者，不忌。"

④《藥品化義》："扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。主治霍亂嘔吐，腸鳴泄瀉，炎天暑氣，酒毒傷胃，爲和中益氣佳晶。又取其色白，氣味清和，用清肺氣。故云清以養肺，肺清則氣順。下行通利大腸，能化清降濁，善療腸紅久瀉，清氣下陷者，此腑虛補髒之法也。"

⑤《本草新編》："白扁豆，味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之藥共用爲佳。或謂白扁豆非固胎之藥，前人安胎藥中往往用之何故?蓋胎之不安者，由於氣之不安，白扁豆最善和中，故用之以和胎氣耳，胎因和而安，謂之能安胎也亦可。單用此味以安驟動之眙，吾從未見能安者矣！"

⑥《本草求真》："扁豆如何補脾?蓋脾喜甘。扁豆得味之甘，故能於脾而有益也；脾得香而能舒，扁豆稟氣芬芳，故能於脾而克舒也；脾苦溼而喜燥，扁豆得性之溫，故能於脾而克燥也。脾土既實，則水道自通，三焦不混，而太陰暑溼之邪，自爾克消，安能復藏於脾，而有渴、瀉之病乎。但多食壅滯，不可不知。"

9.17 備註

扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種，入藥主要用白扁豆；黑色看古名"鵲豆"，不供藥用；紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。