3 概述
粳米爲人所常食米,爲五穀之長。爲禾本科粳稻的種仁,又稱大米,一般呈橢圓形顆粒狀,較圓胖,半透明,表面光亮,腹白度較小。粳米在我國各地均有栽培,種植歷史已有6900多年,粳米飲食文化是我國飲食文化的特產之一。
4 粳米的別名
硬米
6 《中華本草》:粳米
6.1 出處
出自《名醫別錄》;1.《藥性裁成》:粳米造飯, 用荷葉煮湯者寬中,芥菜葉者豁痰,紫蘇葉者行氣解肌,薄荷葉者清熱,淡竹葉者避暑。造粥則白粥之外,入茯苓酪者清上實下,薯蕷粉者理胃,花椒汁者闢LAN瘴,姜、蔥、鼓汁者發汗,與夫古方羊腎、豬腎之類無非藥力也。
6.2 拼音名
Jīnɡ Mǐ
6.3 英文名
Rice
6.4 別名
6.5 來源
拉丁植物動物礦物名:Oryza sativa L.
採收和儲藏:秋季穎果成熟時,採收,脫下果實,曬乾,除去稻殼即可。
6.6 原形態
稻 一年生栽培植物。稈直立,叢生,高約1m左右。葉鞘無毛,下部者長於節間;葉舌膜質而較硬,披針形,基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合,長5-25mm,幼時具明顯的葉耳;葉片扁平,披針形至條狀披針形,長30-60cm,寬6-15cm。圓錐花序疏鬆,成熟時向下彎曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗長圓形,兩側壓扁,長6-8mm,含3小花,下方兩小花退化僅存極小的外稃而位於1兩性小花之下;穎極退化,在小穗柄之頂端呈半月形的痕跡;退化外稃長3-4mm,兩性小花外稃,有5脈,常具細毛,有芒或無芒,內稃3脈,亦被細毛;鱗被2,卵圓形,長1mm;雄蕊6;花葯長2mm;花柱2枚,筒短,柱頭帚刷狀,自小花兩側伸出。穎果平滑。花、果期6-10月。
6.7 生境分佈
生態環境:我國南北各地均有水稻的栽培區。
資源分佈:我國南北各地均有水稻的栽培區。
6.8 性狀
性狀鑑別 呈扁橢圓形,長3-4mm,寬2-3mm。一端圓鈍;另端有胚脫落而稍歪斜。表面淺白色,半透明,光滑。質堅硬,斷麪粉性。氣微,味甘。 顯微鑑別 粉末特徵:類白色。單粒澱粉圓球形,4-12邊形,直徑2-4μm,臍點、層紋均不明顯;復粒澱粉由2-8(-30)個分粒組成。
6.9 化學成份
約含75%以上的澱粉(starch),8%左右蛋白質(protein),0.5%-1¥脂肪(fat),另含少量B族維生素B1、B2、B6等。脂肪部分主要爲膽甾醇(cholesterol),菜油甾醇(campesterol),豆甾醇(stigmasterol)谷甾醇(sitosterol),一、二、三酰甘油(monoglyceride,diglyceride,triglyceride),磷脂(phospholipids),還含有二十四酰基鞘氨醇葡萄糖(N-lignoceryl sphingosylglucose),自由脂肪酸(free fatty acid)。尚含乙酸(acetic acid),延胡素酸(fumaric acid),琥珀酸(succinic acid),羥基代乙酸(glycolic acid),枸櫞酸(citric acid),蘋果酸(malic acid)等15種有機酸,葡萄糖(glucose),果糖(fructose),麥芽糖(maltose)等單糖和雙糖。
6.10 藥理作用
抗腫瘤作用:應用自然長菌風化陳年(3年以上)的糯米糉子,剔去其發黑者,80℃焙乾,磨粉,做成水混懸液、水提取液及乙醇提取液。給小鼠接種腹水型肝癌後,每天灌服水混懸液或皮下注射水或乙醇提取液,連續10天,對於腹水型肝癌小鼠的腹水生成均有一定的抑制作用,其抑制率分別爲77.6%、56.4%和52.1%。在腹水塗片上看到用藥組的癌細胞退變現象都較對照組爲着。肉眼觀察,對照組腹腔內腫瘤生長較給藥組廣泛,粘連情況也較嚴重。但接種癌細胞後11天,對照組與用藥組動物死亡情況並無明顯差異。
6.11 鑑別
理化鑑別 取粉末2g,加水4ml,置研鉢中研磨,靜置片刻後吸取上清液,濾過,濾液供試。 (1)取上述水提取液,點於濾紙上,噴灑茚三酮試劑,在100℃左右烘箱中放置1-2min,斑點呈紫色。 (2)取上述水提取液,點於濾紙上,噴灑苯胺-鄰苯二甲酸試劑,105℃烘5min,呈現棕色斑點。(3)取上述水提取液,加1滴碘-碘化鉀溶液,顯紫藍色。
6.12 性味
甘;平
6.13 歸經
脾;胃;肺經
6.14 功能主治
補氣健脾;除煩渴;止瀉痢。主脾胃氣虛;食少納呆;倦怠乏力;心煩口渴;瀉下痢疾
6.15 用法用量
內服:煎湯,9-30g;或水研取汁。
6.16 注意
《食療本草》:“新熟者動氣,常食乾飯,令人熱中,脣口乾;不可和蒼耳食品店之,令人卒心痛;不可與馬肉同食之,發痼疾。”
6.17 附方
①治霍亂狂悶,煩渴,吐瀉無度,氣欲絕者: 淡竹瀝一臺,粳米一合(炒,以水二盞同研,去滓取汁)。上二味,和勻頓服之。(《聖濟總錄》竹瀝飲)②治赤痢熱躁: 粳米半升。水研取汁,入油瓷瓶中,蠟紙封口,沉井底一夜,平旦服之。 (《普濟方》)③治受胎未足,初生無皮,色赤,但有紅筋: 早白米粉撲之。 (《聖濟總錄》)
6.18 各家論述
1.寧原《食鑑本草》:粳米, 即今之白晚米,惟味香甘,與早熟米及各土所產赤白大小異族四、五種,猶同一類也,皆能補脾,益五臟,壯氣力,止泄痢,惟粳米之功爲第一耳。
2.《本草蒙筌》:粳米,傷寒方中,亦多加入,各有取義,未嘗一拘。少陰證,桃花湯每加,取甘以補正氣也;竹葉石膏湯頻用,取甘以益不足焉;白虎湯入手太陰,亦同甘草用看,取甘以緩之,使不速於下爾。
3.《綱目》:粳稻六、七月收者爲早粳,止可充食:八、九月收者爲遲粳,十月收者爲晚粳。北方氣寒,粳性多涼,八、九月收者,即可入藥;南方氣熱,粳性多溫,惟十月晚稻氣涼,乃可入藥。按羅天益《寶鑑》雲,粳粟米粥氣薄味談,陽中之陰也。所以談滲下行,能利小便。又張耒《粥記》雲,每日起,食粥一大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補不細,又極柔膩,與腸胃相得,最爲飲食之妙訣。
4.《本草經疏》:粳米即人所常食米,爲五穀之長,人相賴以爲命者也。其味甘而淡,其性平而無毒,雖專主脾胃,而五臟生氣,血脈精髓,因之以充溢,周身筋骨肌肉皮膚,因之而強健。《本經》益氣止煩止泄,特其餘事耳。
5.《隨息居飲食譜》:粳米甘平,宜煮粥食,功與秈同,秈亦可粥而粳較稠,粳亦可飯而秈耐飢。粥飯爲世間第一補人之物。患停飲者不宜啜粥。痧脹霍亂雖米湯不可入口,以其性補,能閉塞隧絡也。故貧人患虛證,以濃米飲代蔘湯。至病人、產婦粥養最宜,以其較秈爲柔,而較糯不粘也。炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。又有一種香粳米,自然有香,亦名香珠米,煮粥時加入之,香美異常,尤能醒胃。凡煮粥宜用並泉水,則味更佳也。
6.《別錄》:主益氣,止煩,止泄。
10.《滇南本草》:治諸虛百損,強陰壯骨,生津,明目,長智。
11.《綱目》:粳米粥:利小便,止煩渴,養腸胃。炒米湯:益胃除溼。
6.19 摘錄
《中華本草》
7 粳米的食用量
每餐60克
8 粳米的營養價值
1. 粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便祕、痔瘡等療效很好;
2. 粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;
12 粳米的食用建議
1. 粳米做成粥更易於消化吸收,但製作米粥時千萬不要放鹼,因爲米是人體維生素B1的重要來源,鹼能破壞米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現“腳氣病”;
2. 製作米飯時一定要“蒸”,不要“撈”,因爲撈飯會損失掉大量維生素;
3. 平時不宜多食精製後的細糧。
4. 不能長期食用精米而對糙米不聞不問,因爲精米在加工時會損壞大量的營養,長期使用會導致營養缺乏,所以應粗細結合,才能均衡營養;
5. 米油俗稱米湯、粥油,爲煮米粥時,浮於鍋面上的濃稠液體,性平味甘,大能補虛,老幼咸宜,病後產後體弱之人尤爲適合,《本草綱目拾遺》雲:米油滋陰長力,肥五臟百竅。力能實毛竅,最肥人。《隨息居飲食譜》曰:補液填精,有裨贏老。另外,《紫桂單方》中有對男子精少不育的專門論述:治精清不孕:煮米粥滾鍋畔面上米沫浮面者,取起加煉過食鹽少許,空心服下,其精自濃。