3 概述
西瓜是葫蘆科（Cucurbitaceae）西瓜屬中的栽培種，一年生蔓性草本植物。學名Citrullus lanatus （Thunb） Mansfeld （syn.C.vulgaris Schrad.）。染色體數2n=2x=22。食用西瓜的成熟果實，每100g果肉含水分86.5～92.0g，總糖7.3～13.0g，還有豐富的礦物鹽和多種維生素，爲夏季主要果蔬。清熱解暑，對治療腎炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有輔助療效。果皮可制蜜餞、果醬或作飼料；種子含油量達50%，可榨油、炒食或作糕點配料。中國除西藏高原外均有栽培。黑龍江、山東、河北、河南及新疆等省（區）栽培面積較大。
5 西瓜的起源與演化
西瓜起源於非洲南部的卡拉哈里沙漠。有二個類型，一種果實含葫蘆素，味苦；另一種不具苦味，果實堅硬綠色，適食用。栽培歷史悠久。埃及5000-6000年前已有種植。1579年由中國傳入日本。1597年引入英國。中國種植西瓜的記載最早見於《新五代史·四夷附錄》（946-953）。
6 西瓜的植物學性狀
主根系，分佈深廣，主根深1m以上，在沙質壤土直播時側根分佈直徑達3m，根羣主要分佈在20～30cm的耕層內。根纖細易斷，再生力弱，不耐移植，幼苗莖直立，節間短縮。4-5節後節間伸長，5-6真葉後開始匍匐生長。分枝性強，可形成3～4級側枝。也有節間短的叢生（短莖）類型。單葉互生，有深裂、淺裂和全緣葉等品種，葉序2/5。花單性腋生。雌、雄異花同株，主莖第3-5節現雄花。5-7節形成雌花，其後與雄花相間形成。開花盛期可出現少數兩性花。花萼、花瓣5，花冠黃色，基部聯合，花葯聯合成3枚，花絲短，藥背裂，子房下位，柱頭3裂，3室，側膜胎座。雌雄花均具蜜腺，蟲媒花，花清晨開放，午後閉合。果實有圓、卵形、橢圓、圓筒形等，重達10-15kg，小的1-2kg。果面平滑或具棱溝，表皮綠白、綠、深綠、墨綠、黑色，間有細網紋或條帶。果肉乳白、淡黃、深黃、淡紅、大紅等色。肉質分緊肉和沙瓤。果肉的可溶性固形物8-10%，優良品種可達11-12%。果實最外層爲排列緊密的表皮層，上被角質層，下爲8-10層細胞組成的外果皮，接着是由無色或綠色的厚壁細胞層組成的中果皮，再裏爲胎座薄壁細胞，着生種子。種子扁平，卵圓或長卵圓形，平滑或具裂紋，種皮白、淺褐、褐、黑或棕色，單色或雜色。種子千粒重：大子類型100～150g，中子類型40～60g，子瓜類型150～200g，小子類型僅20～25g。
7 西瓜的類型與品種
西瓜的分類方法有多種，依西瓜對氣候的適應性，分爲五個生態型：①新疆生態型：原產新疆，適應乾旱的大陸性氣候，多數品種長勢強，爲大果型的晚熟種，種子大。代表品種有阿克塔吾孜、奎克塔吾孜。②華北生態型：原產華北，適應溫暖半乾旱氣候，長勢強或中等，中熟或晚熟，果型大或中等，肉質軟或沙，種子較大。代表品種有三白、花裏虎、核桃紋；③東亞生態型：原產中國東南沿海和日本。適應溼熱氣候，長勢較弱，早熟或中熟，果型小，種子小或中。代表品種有平湖馬鈴瓜、浜瓜、旭大和等。④俄羅斯生態型：原產蘇聯伏爾加河中、下游和烏克蘭草原地帶，適應乾旱少雨地區，生長旺盛，多爲中、晚熟種，肉質脆、種子小。代表品種有小紅子、美麗。⑤美國生態型：原產美國南部，適應乾旱沙漠草原氣候，生長較旺，分枝中等，大果型晚熟品種，結實較少，含糖量高。代表品種有灰查理斯頓（澄選一號）、久比利等。
中國西瓜在50年代以地方品種爲主。如山東德州喇嘛瓜、三白，河南開封核桃紋，江西撫州西瓜，浙江平湖馬鈴瓜，上海浜瓜等。60年代以後先後育出了早花、鄭州三號、中育六號、蘇蜜一號、浙蜜一號、紅優二號等新品種，還選配了一些三倍體無子西瓜品種。無子西瓜按誘導方法分激素無子西瓜和三倍體無子西瓜。激素無子西瓜：不同的品種成功率差異很大，早花、蜜寶等品種誘導率高。目前以萘乙酸（NNA）100ppm、赤黴素（GA3）25ppm、2，4-D（2，4-二氯苯氧乙酸）25ppm及花粉的混合液重複處理雌花柱頭，使幼果的激素水平提高，而增加成果率。同時須摘除該株上自然授粉的果實，採用幼果前壓蔓和主蔓摘頂等撒施，以控制營養生長。三倍體無子西瓜：因三倍體西瓜植株（普通二倍體父本與四倍體母本雜交所得種子的後代）的性細胞在分裂時染色體組不完備，引起高度不孕所致。無子西瓜植株長勢強、抗病、豐產、果實含糖量高。中國的四倍體品種有四倍體一號、北京一號、北京二號、730013、四雜20、蜜寶四倍體等。較好的三倍體組合有蜜寶無子（四倍體一號×蜜寶）、紅花無子（北京二號×中育一號）、雪峯無子等。三倍體種子繁殖，可採用人工控制授粉或設隔離區，父母本以1：4隔行種植，對母本系統摘除雄花蕾，自然受粉，四倍體分枝弱，耐肥，應密植和多施肥，提高種子產量。
8 生長發育和果實形成
西瓜全生育期100～120天，可分發芽期、幼苗期、伸蔓斯和結果期。
發芽期：自種子萌動至子葉充分展平和苗端顯露真葉（露心）。種子發芽適溫25-35℃，需10天左右。15℃以下發芽不良。
幼苗期：由“露心”至“團棵”，即第4真葉完全展開，此期苗端分化20多枚葉，花原基和側枝開始分化。在15-20℃溫度下需25-30天。
伸蔓期：自“團棵”至主蔓留果節位（第2雌花開放），此期植株乾重的增長量爲終值的17.8%，莖、葉的乾重分別爲地上部的23.61%及74.64%，葉面積爲終值的57%，主側蔓的長度分別爲最大值的63.16%及68.93%。
結果期：留果節位雌花開放至果實成熟。在25-30℃溫度下約需35-40天。果實的生長可分爲：①座果期。自留果節位雌花開放至子房開始膨大“退毛”止，在26℃左右溫度條件下約需4-5天。②果實生長盛期。自“退毛”至果實定形，溫度22-29℃需20天左右，果實直徑的增長達85%以上，莖葉的生長變緩。③變色期。自果實定形至成熟。溫度25-30℃需10天左右，這時果實膨大已趨緩慢，以果實內的物質轉化和種子的發育爲主。
西瓜喜高溫乾燥。生長和結果的適溫爲25～30℃和空氣相對溫度60%左右，需要充足的日照，光飽合點爲80000勒克斯，補償點4000勒克斯對日照強度反應敏感。
9 西瓜的栽培技術
中國北部和中部地區，西瓜以夏季栽培爲主，也有少數秋季栽培，在南部地區一年可栽培2-3季。
夏季栽培，露地播種應在土壤溫度穩定在15℃以上；育苗時的適宜苗齡爲30-35天，終霜前15-20天播種。適沙壤土。旱地需實行6-7年輪作，水田3-4年輪作。瓜畦方式，北方多用小平畦播種（或定植），大畦爬蔓座瓜；南方作高畦，便於排水。西瓜的種植密度：南方早熟品種每畝種植600株左右，中、晚熟品種450-500株；北方分別爲800株及600株。南方早熟覆蓋栽培每畝栽種800株，北方則可植1000株。
幼苗期要保證苗全、苗齊。伸蔓期莖葉旺盛生長，同時開始轉入生殖生長，需合理整枝、壓蔓，控制植株的生長，使瓜蔓合理分佈。採用人工輔助授粉調節座果部位。座果後重施結瓜肥，促進果實迅速膨大。
西瓜吸收鉀最多，氮最少。氮、磷、鉀的比例約爲3∶1∶4。每產果1000kg大約吸收氮4.6kg，磷3.4kg，鉀4.0kg。西瓜對氮、磷、鉀的吸收總量與植株乾重增長同步，幼苗期佔吸收總量的0.54%、伸蔓期14.66%、果實生長盛期77.74%。
西瓜果實的主要成分是糖類（除水分外），在果實的發育過程中，前期以還原糖爲主，後來增加很少，蔗糖等非還原性糖，前期含量很低，隨着果實的成熟急劇增長，甜度增加。應適期採收。西瓜果實的成熟度可以根據品種從開花至成熟的天數來判斷，也可根據果實發育期間的積溫計算。瓜成熟的特徵是：座瓜節卷鬚枯萎，果柄剛毛脫落，果蒂處收縮凹陷，果皮花紋清晰，底色發黃，比重下降，拍打時發混濁聲等。三倍體無子西瓜種子不充實，應浸種後嗑子，置30-32℃處催芽，播種。適當提高牀溫可提高種子發芽率和成苗率。三倍體西瓜前期生長緩慢，需較高的溫度，應增施基肥、覆蓋地膜，促進幼苗的生長，三倍體西瓜花粉不育，應配置助媒品種，人工輔助授粉，又因後期限生長旺盛，應適當稀植，控制營養生長，爲克服無子西瓜採種量少，成苗率低，可應用胚培養無性繁殖系的營養苗爲接穗，以葫蘆爲砧木進行嫁接栽培。
10 西瓜的貯藏加工
西瓜分常溫貯藏和低溫貯藏。貯藏半月的，溫度以13-16℃爲宜；半個月以上的，10℃爲宜，10℃以下果肉褪色，並受冷害。空氣相對溼度應保持在80-85%。西瓜貯藏要點：①選緊肉耐貯藏的中、晚熟品種；②貯藏的果實要求發育好，無病，成熟度達8成；③採摘運輸過程中防止機械損傷，採收前可噴0.1%的託布津或多菌靈防腐爛；④入庫前在蔭涼處預冷2-3天；⑤堆放，上架厚度以2-3個果爲宜，避免受壓，並留一定的空間，貯藏期注意通風並及時檢查。
12 西瓜的食用價值
12.1 西瓜的營養價值
1. 西瓜可清熱解暑，除煩止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性熱病發燒、口渴汗多、煩躁時，喫上一塊又甜又沙、水分十足的西瓜，症狀會馬上改善；
2. 西瓜所含的糖和鹽能利尿並消除腎臟炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白質轉化爲可溶的蛋白質，增加腎炎病人的營養；
4. 喫西瓜後尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，並可使大便通暢，對治療黃疸有一定作用；
5. 新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤。
12.2 西瓜的選購
1. 巧辯西瓜生熟：一手託西瓜，一手輕輕地拍打，或者用食指和中指進行彈打，成熟的西瓜，敲起來會發生比較沉悶的聲音，不成熟的西瓜敲起來聲脆；一般規律是“悶聲”爲熟瓜，“脆聲”爲生瓜，但有的瓜皮太厚，敲起來聽着也悶聲，但不一定是熟瓜。
2. 切熟透西瓜的技巧：熟透的西瓜皮兒薄瓤大，刀輕輕一碰就爆開了，十分難看，且不好下口；如果先用筷子在西瓜底部戳一個七八釐米左右的洞，轉動幾下，然後拔出筷子，用刀從洞口切下去，按照平常一樣切西瓜的方法，就切出對半平整的西瓜了。
3. 西瓜爲夏季優良果品，種子可作茶食；烹飪中以西瓜製作冰碗、西瓜酪、西瓜糕等。
4. 西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多喫，應循季節規律。
5. 不要喫剛從冰箱裏拿出來的西瓜。
12.3 適合喫西瓜的人羣
一般人羣均可食用
1. 適宜高血壓患者、急慢性腎炎患者、膽囊炎患者、高熱不退者食用；
2. 糖尿病患者少食，建議兩餐中食用；脾胃虛寒，溼盛便溏者不宜食用。
12.4 西瓜的食療功效
西瓜具有清熱解暑，止渴利尿的功效[2]。主治暑熱傷津，心煩口渴，小便不利，口瘡等[2]。
西瓜性冷降火，洪忠宣《松漠紀聞》載：有人患眼疾，以西瓜切片曬乾，日日服食，即愈[3]。
12.4.1 瓜瓤
12.4.1.1 性味
12.4.1.2 功效主治
西瓜瓤主治消煩止渴，解暑熱，療咽喉腫痛，寬中下氣，利尿，止血痢解酒毒。含瓜汁，可治口瘡。李時珍說：西瓜、甜瓜，皆屬生冷食物。世俗之人多自認爲聰明透頂，取它的清熱止渴之愉快而多食，不知它的傷脾助溼之害處。[3]
12.4.2 皮
12.4.2.1 性味
12.4.2.2 功效主治
12.4.3 瓜子仁
12.4.3.1 性味
12.4.3.2 功效主治
西瓜子仁能清肺潤腸，止渴和中氣。主治腹內結聚，破潰膿血，最爲腸胃內壅之要藥。還可以治癒月經過多，研後去油，口服。[4]
12.5 西瓜的食用建議
每天200克
生食，絞汁飲，煎湯或熬膏服。
13 《中醫大辭典》·西瓜
13.1 來源
葫蘆科植物西瓜Citrullus vulgaris Schrad.的果瓤[4]。
13.2 性味歸經
13.3 功能主治
功在清熱解暑，止渴利尿[4]。主治暑熱傷津，心煩口渴，小便不利，口瘡[4]。
13.4 用法用量
13.5 化學成分
本品含瓜氨酸、精氨酸。還含甜菜鹼、維生素C果糖、蘋果酸、胡蘿蔔素、無機元素及多種揮發性成分[4]。
13.6 藥理作用
本品含瓜氨酸、精氨酸、能增加肝中尿素的形成，有利尿作用[4]。還含甜菜鹼、維生素C果糖、蘋果酸、胡蘿蔔素、無機元素及多種揮發性成分[4]。
14 《*辭典》·西瓜
14.1 出處
《日用本草》
14.2 拼音名
Xī Guā
14.3 別名
14.4 來源
14.5 原形態
一年生蔓性草本。莖細弱，匍匐，略具5棱，嫩枝密被毛；卷鬚2分叉，被毛。葉互生；葉柄長3～12釐米；葉片三角狀卵形、廣卵形等，長8～20釐米，寬5～18釐米，3深裂或近3全裂，中間裂片較長，兩側裂片較短，裂片再作不規則羽狀深裂或2回羽狀分裂，兩面均甚粗糙。花單性，同株，單生於葉腋；雄花直徑2～2.5釐米：花梗細，被長柔毛；花萼合生成廣鐘形，被長毛；先端5裂，裂片窄披針形或線狀披針形；花冠合生成漏斗狀，外面綠色，被長柔毛，上部5深裂，裂片卵狀長橢圓形或廣橢圓形，先端鈍；雄蕊5，其中4枚成對合生，1枚分離，花絲粗短；雌花較雄花大，花萼、花冠和雄花相似；子房下位，卵形，外面多少被短柔毛，花柱短，柱頭5淺裂。瓠果近圓形或長橢圓形，徑約30釐米，表面綠色、淺綠色，多具深淺相間的條紋。種子多數，扁平，略呈卵形。花期6～7月。果期7～10月。
本植物的根及葉（西瓜根葉）、果皮（西瓜皮）、種仁（西瓜子仁）、種皮（西瓜子殼）均供藥用，各詳專條。
14.6 生境分佈
全國各地均有栽培。
14.7 化學成份
西瓜汁含瓜氨酸、α-氨基-β-丙酸、丙氨酸、α-氨基丁酸、γ-氨基丁酸、穀氨酸、精氨酸、磷酸、蘋果酸、乙二醇、甜菜鹼、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、鹽類（主爲鉀鹽）、維生素C、β-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素、西紅柿烴、六氫西紅柿烴等。又含揮發性成分，內有乙醛、丁醛、異戊醛、己醛。
花中有穀氨酸、天門冬氨酸、精氨酸，天門冬素、賴氨酸、丙氨酸。雌花含前4種氨基酸遠比雄花爲多，而含賴氨酸及丙氨酸較少。
14.8 藥理作用
瓜肉中的瓜氨酸及精氨酸部分，據稱能增進大鼠肝中的尿素形成，導致利尿。
14.9 性味
甘，寒。
④《本草再新》："味甘，性涼。"
14.10 歸經
入心、胃、膀胱經。
④《本草再新》："入心、肝、肺三經。"
14.11 功能主治
清熱解暑，除煩止渴，利小便。治暑熱煩渴，熱盛津傷，小便不利；喉痹，口瘡。
①《日用本草》："消暑熱，解煩渴，寬中下氣，利小水，治血痢。"
14.12 用法用量
內服：取汁飲。
14.13 注意
中寒溼盛者忌服。
14.14 附方
①治陽明熱甚，舌燥煩渴者，或神情昏冒、不寐、語言懶出者：好紅瓤西瓜剖開，取汁一碗，徐徐飲之。（《本草匯言》）
②治夏、秋腹瀉，煩躁不安：西瓜、大蒜，將西瓜切開十分之三，放入大蒜七瓣，用草紙包七至九層，再用黃泥全包封，用空竹筒放入瓜內出氣，木炭火燒乾，研末，開水吞服。（《草醫草藥簡便驗方彙編》）
③治燙傷：將七至十一月間熟透的大西瓜，去瓜子，取瓢連汁密閉在乾淨玻璃瓶內，放置三至四個月，待產生似酸梅湯氣味，過濾應用。先將燙傷部用冷等滲鹽水或冷開水洗淨，再將脫脂棉花在澄清的西瓜液中浸溼，敷於患處。每天換數次，一般一、二度燙傷，一週可愈，三度者二週可愈。（《河北中醫藥集錦》）
14.15 摘錄
《*辭典》