4 西式馬乃司少司的製作
4.1 主料
棕櫚仁油750克，雞蛋黃100克，精鹽10克，檸檬汁5克，醋精5克，白糖5克，蕎末醬5克，涼開水50克。
4.2 西式馬乃司少司的做法
將蛋黃入盆，加入鹽、糖、芥末醬用消毒後的蛋抽子朝一個方向攪勻，並陸續下入棕櫚油，邊攪邊下攪上勁，使之攪勻成一體，成稠度較大的醬。繼續攪入檸檬汁和醋精，陸續攪入涼開水，隨後將所剩的棕櫚油全部攪入，攪至再次上勁成一體，成稠度較大的醬即成。4.3 西式馬乃司少司附方
用料橄欖仁油800克，生雞蛋黃4個，精鹽15克，檸檬汁10克，醋精20克，砂糖20克，芥末醬20克，涼開水50克。
注：此馬乃司少司可用家用攪拌機打製，下料順序和方法同上。主要用於拌制各種冷菜沙拉，也可配製冷菜、熱菜，以及其他調味少司，如"韃靼少司"。在配熱菜時，可盛入小碟與熱菜同上桌。在生蛋黃的選擇上，要選擇新鮮不散的蛋黃，在油的選擇上，以清澈無雜質色淺者爲佳。在成品馬乃司少司的貯存上，以4℃-5℃爲宜，並應放在通風處，蓋不要蓋緊，以免發澥，一般可放在家用冷櫃保鮮層。