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pí pá xiān xiā shàn
鮮青蝦50個 生粉100克 鮮蝦肉500克 肥肉100克 味精8克 精鹽8克 白糖10克 蛋清2個 麪包糠適量
制蝦扇:將鮮蝦去頭殼,留尾部,洗淨晾乾水分。用手拿着蝦尾,把蝦身逐個粘上生粉,用擀麪棍砸薄,邊砸邊粘上生粉,使鮮蝦肉成扇形。
2.制餡:把蝦肉洗淨,用布吸去水分,用刀背將蝦肉剁爛,放入盆內加入白糖、精鹽、味精攪打至起膠,再把肥肉切成細丁摻入蝦餡內,拌均即成百花餡。
3.成型,將蝦扇拍生粉,鑲上百花餡,做成琵琶形,刷上雞蛋漿,沾上麪包糠。用中等油溫下鍋,炸至金黃色,撈出上碟即成。
色澤淺黃,外脆內香,喫口軟滑,滋味鮮美。