蟹殼色素

1 拼音

xiè ké sè sù

2 英文參考

Crab Color

蟹殼色素爲橙紅色着色劑，用於油脂製品、魚糜製品、飲料等的着色。

3 異名

梭子蟹色素；蟹背甲紅色素；Swimming Crab Color

4 成分

蟹殼色素的主要成分爲β－胡蘿蔔素和蝦紅素等胡蘿蔔素類化合物。

5 性質與指標

蟹殼色素爲紅褐色液體或糊狀及粉末。溶於油脂，不溶於水。有較好的耐光性、耐熱性，加維生素E更穩定。

6 來源

以河蟹（Eriocheir sinensis）或梭子蟹（Proturus trituberculatus）等蟹類的甲殼爲原料，用熱的油脂、丙酮或二氧化碳提取得到。

7 用途

蟹殼色素用於油脂製品、魚糜製品、飲料等的着色，爲橙紅色着色劑。