3 話芒加工技術
1、原料處理： 芒果鹽胚以多量清水浸泡脫鹽，脫鹽到稍帶鹹味，含鹽量約1%－2%，瀝去水分，入烘乾機以60－70℃烘到半乾，移出，備用。
2、浸料液製備： 在50公斤水中加入1.5－2公斤精鹽，1.5公斤甜蜜素。0.5公斤食用檸檬酸，100克香蘭素，25克山梨酸鉀，混合加熱煮沸。
3、果胚浸料： 把半乾果胚加入料液中，50公斤半乾果胚約需料液10－12.5公斤，反覆翻拌到吸收完浸料液爲止，即可進行烘乾。
4、烘乾： 入烤房或烘乾機以60℃烘到果胚含水量不超過15％。
5、成品包裝： 此種製品具甜、鹹、酸、香風味，如果稍增加甜味，在甜蜜素用量方面做調整，3％用量是甜型或稱和味型，配方用量不同，口感風味也不同。而且此製品成本很低，是大衆化又具經濟價值的休閒副食品。
此製品因是落果鹽胚加工，又是乾製食品，往往只得其果核部，人們嚐到的是硬果核風味。目前不少廠家在加工時與話梅食品一樣，加入超標的糖精是應該禁止的。