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關於話芒

話芒所用的原料是落果半成品鹽胚,利用與“話梅”相似的加工工藝來處理芒果鹽胚,所製得成品風味頗似“話梅”,因而稱“話芒”。食感比話梅粗硬,但留口時間比話梅稍久,故仍爲消費者所歡迎。話芒加工技術1、原料處理:芒果鹽胚以多量清水浸泡脫鹽,脫鹽到稍帶鹹味,含鹽量約1%-2%,瀝去水分,入烘乾機以60-70℃烘到半乾,移出,備用。2、浸料液製備:在50公斤水中加入1.5-2公斤精鹽,1.5公斤甜蜜素。0.5公斤食用檸檬酸,100克香蘭素,25克山梨酸鉀,混合加熱煮沸。3、果胚浸料:把半乾果胚加入料液中,50公斤半乾果胚約需料液10-12.5公斤,反覆翻拌到吸收完浸料液爲止,即可進行烘乾。4、烘乾:入烤房或烘乾機以60℃烘到果胚含水量不超過15%。5、成品包裝:此種製品具甜、鹹、酸、香風味,如果稍增加甜味,在甜蜜素用量方面做調整,3%用量是甜型或稱和味型,配方用量不同,口感風味也不同。而且此製品成本很 ...

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