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hé lán shǎo sī
乳脂味
色黃光亮，乳香濃郁，鮮鹹清醇。
黃油600克，生雞蛋黃200克，清水150克，檸檬汁150克，精鹽10克。
將清水下入不鏽鋼小盆內，下入生雞蛋黃攪勻。將鍋放在火上，加入水燒熱至60℃-70℃，關火。將小盆底放入鍋中水內加熱，用鏟朝一個方向攪動蛋液，將溶化的黃油徐徐下入，使之攪成一體，加入精鹽，擠入檸檬汁一起攪勻，直到上勁成稠漿，無蛋腥味，將其用紗布過濾入容器內，放溫處即成。