4 食品添加劑
4.1 英文名稱
Monosodium Fumarate
4.2 功能
酸度調節劑
4.3 富馬酸—鈉使用範圍和使用量
| 食品分類號 | 食品類別 | 最大使用量 （g/kg） |
| 05.02.08 | 膠基糖果 | 按生產需要適量使用 |
| 06.03.02.01 | 生溼面製品（如麪條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮） | 按生產需要適量使用 |
| 07.0 | 焙烤食品 | 按生產需要適量使用 |
| 14.0 | 飲料類（14.01包裝飲用水類除外） | 按生產需要適量使用 |
| 08.0 | 肉及肉製品（08.01生、鮮肉除外） | 按生產需要適量使用 |
| 09.0 | 水產品及其製品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產品及其加工製品）（09.01鮮水產品除外） | 按生產需要適量使用 |
4.4 富馬酸一鈉的質量規格要求
4.4.1 生產工藝
通過富馬酸和氫氧化鈉等摩爾反應後生成富馬酸一鈉，然後精製濃縮、結晶乾燥後製得。
4.4.2 性狀
白色結晶粉末，無色無嗅。
4.4.3 技術要求
4.4.3.1 理化指標
| 項 目 | 指 標 |
| 富馬酸一鈉含量（以C4H3NaO4計），% | 98.0-102.0 |
| 水溶液顏色和澄清度 | 無色，澄清 |
| pH值（1.0g/30ml） | 3.0-4.0 |
| 硫酸鹽（以SO4計），% ≤ | 0.010 |
| 乾燥失重，% ≤ | 0.5 |
| 灼燒殘渣（總幹基計），% | 50.5-52.5 |
| 重金屬（以Pb計），mg/kg ≤ | 20 |
| 砷（以As2O3計），mg/kg ≤ | 4.0 |