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刀剁法

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心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。
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1 拼音

dāo duò fǎ

2 註解

刀剁法又稱“斬”。是將藥膳原料斬成泥茸的常用刀法。兩手各持一刀，向原料猛斬，稱爲“排剁”；一手單刀剁稱爲“直剁”。適用於作餡料、丸子和帶骨料。

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