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刀劈法
刀劈法俗称“砍”。指对准药膳原料的某一部位用砍刀直刀砍下去。对准原料的某一部位,利用劈力,力争一刀劈开叫“直劈法”;先将刀刃嵌在原料上,连同原料同起落二、三次才能劈开,称为“跟刀劈法”。
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滚刀切法
滚刀切法是左手按着原料滚动;右手随着原料切下去,切一刀转动一次,切时要掌握一定斜度,切成菱角块、梳背块或滚刀块等形状。适用于质脆的药膳原料,例如萝卜、土豆、黄瓜等。
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碱水发干货法
碱水发干货法是指将于质原料,先经冷水浸泡,再放到碱溶液中浸泡一定时间,使原料尽快胀发的方法。由于碱水具有一定的腐蚀作用和脱脂作用,会使原料营养成分受到损伤,一定要选十分坚硬的干货,例如鹿鞭等。
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磷虾油
概述:磷虾油是以磷虾科磷虾属南极大磷虾(EuphausiasuperbaDana)为原料,经水洗、破碎、提取、浓缩、过滤等步骤制得。2013年12月24日,国家卫生计生委发布关于批准显齿蛇葡萄叶等3种新食品原料的公告(2013年第10号),批准磷虾油为新食品原料。2.卫生安全指标应当符合我国相关标准。
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葱涎纳茶丸
概述:葱涎纳茶丸以葱、纳茶为主要原料,用于治疗妇女产后便秘。原料:葱、纳茶适量。用法:用葱涎调纳茶末制成丸药,服之自通。功效:葱涎纳茶丸用治疗妇女产后便秘。出处:《医疗保健汤茶谱》
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刀工
刀工是将药膳原料加工成一定形状的持刀技术。目的是使原料厚薄、大小、长短符合烹调要求,便于人们食用咀嚼和烹调入昧,使外形美观。
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生黄茶油
概述:生黄茶油以花生壳灰、硫磺、冰片、茶油、茶叶为主要原料,具有消炎,杀菌的功效,用于头癣。原料:花生壳灰、硫磺、冰片各适量,茶油少许,茶叶10克。用法:将茶叶煎成浓汁,洗净患处,再将花生壳灰、硫磺、冰片碾碎,入茶油调成糊状,涂患处,日2~出处:《医疗保健汤茶谱》
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密佗僧粉
概述:密佗僧粉以密佗僧粉末、醋、茶油为主要原料,用于顽固性皮肤瘙痒。用法:密佗僧研为细末,加茶油调匀,涂患处。主治:密佗僧粉用于顽固性皮肤瘙痒。出处:《医疗保健汤茶谱》
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竹叶茶油
概述:竹叶茶油以竹叶、茶油为主要原料,具有清热消炎的功效,用于治疗带状疱疹。原料:竹叶、茶油各适量。用法:竹叶烧灰,调茶油涂患处。出处:《医疗保健汤茶谱》
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辛夷茶
概述:辛夷茶以辛夷、苍耳子、白兰、甘草、陈茶叶为主要原料,具有祛风止疼的功效,用于治鼻窦炎。原料:辛夷22克,苍耳子15克,白兰10克,甘草4克,陈茶叶5克。用法:水煎服,每日1剂,分2次服。出处:《医疗保健汤茶谱》
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茶花末
概述:茶花末以茶花为主要原料,主治鼻流血不止。原料:茶花适量。用法:焙干研末,吹鼻内。主治:茶花末主治鼻流血不止。出处:《医疗保健汤茶谱》
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开音绿茶
概述:开音绿茶以上等绿茶为主要原料,具有清热利咽的功效,用于咽喉炎症。原料:上等绿茶适量。用法:沸水冲泡饮用。功效:开音绿茶具有清热利咽的功效,用于咽喉炎症。出处:《医疗保健汤茶谱》
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桂花茶
概述:桂花茶以桂花、茶叶为主要原料,具有消肿祛痛的功效,治牙痛。原料:桂花8克,茶叶10克。用法:沸水冲泡,即可饮用。功效:桂花茶具有消肿祛痛的功效,治牙痛。出处:《医疗保健汤茶谱》
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黑木耳红枣茶
概述:黑木耳红枣茶以黑木耳、红枣、茶叶为主要原料,具有补中益气、养血调经的功效,适用于月经过多者。原料:黑木耳30克,红枣20枚,茶叶10克。用法:煎汤服。每日1次,连服7日。功效:黑木耳红枣茶具有补中益气、养血调经的功效。适用人群:适用于月经过多者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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白糖茶
概述:白糖茶以绿茶、白糖为主要原料,具有理气调经的功效,用于月经骤停,伴有腰痛、腹胀者。原料:绿茶25克,白糖100克。用法:沸水900毫升冲泡,放一夜,次日1次服完。功效:白糖茶具有理气调经的功效,用于月经骤停,伴有腰痛、腹胀者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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芝麻盐茶
概述:芝麻盐茶以芝麻、盐、粗茶叶为主要原料,具有通血脉的功效,治经期下腹痛,腰痛。原料:芝麻2克,盐1克,粗茶叶3克。用法:煎好茶,加芝麻与盐,于经前3日起饮,每日5次。出处:《医疗保健汤茶谱》
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苹果皮茶
概述:苹果皮茶以绿茶、苹果皮、蜂蜜为主要原料,具有降低血压的功效。原料:绿茶1克,苹果皮50克,蜂蜜25克。用法:将苹果皮洗净,放入锅中,倒入清水500毫升,煮沸5分钟,离火后放入绿茶、蜂蜜,搅匀,加盖焖5分钟即可饮服。日服1剂,分3次服完。出处:《医疗保健汤茶谱》
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玫瑰蜜茶
概述:玫瑰蜜茶以绿茶、玫瑰花、蜂蜜为主要原料,适用于胃神经官能症者。原料:绿茶1克,玫瑰花5克,蜂蜜25克。用法:将绿茶、玫瑰花、蜂蜜都放入茶壶中,加水300毫升,煮沸5分钟离火。日服3次,饭后服,每天服1剂。功效:玫瑰蜜茶适用于胃神经官能症者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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桂圆茶
概述:桂圆茶以绿茶、桂圆肉为主要原料,具有益气补血的功效。原料:绿茶1克,桂圆肉20克。用法:将桂圆肉入笼蒸透,取出后放在杯子里,加入绿茶,用沸水冲泡,代茶温饮。出处:《医疗保健汤茶谱》
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黑鱼茶
概述:黑鱼茶以黑鱼、茶叶为主要原料,用于肾炎水肿者。原料:黑鱼1条,茶叶6克。用法:将黑鱼去鳃杂,内脏,冲洗干净,将茶叶放在鱼腹中,将鱼放入锅中,加水,用文火煮1小时左右。喝汤吃鱼。出处:《医疗保健汤茶谱》
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荔枝杏仁茶
概述:荔枝杏仁茶以茶叶、干荔枝、杏仁、白糖为主要原料,用于甲状腺肿的辅助治疗。原料:茶叶5克,干荔枝5克,杏仁10克,白糖适量。用法:将茶叶、干荔枝、杏仁都放入茶壶中,加水煎煮,取汁加糖代茶饮。出处:《医疗保健汤茶谱》
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糯米红茶
概述:糯米红茶以红茶、糯米为主要原料,适用于糖尿病患者。原料:红茶2克,糯米100克。用法:将糯米淘洗干净,放入锅中,加水煮粥,粥快熟时加入红茶,至粥熟烂离火。分2次温服,日服1剂。出处:《医疗保健汤茶谱》
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拍刀法
拍刀法是将刀放平,借用刀平面的力量拍打药膳原料,其原料表面平滑、松酥、厚薄均匀。
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花刀
剞刀法又叫“花刀”,是切与片几种刀法的混合应用。在药膳原料上刻刻花纹,但不切断。剞刀花纹的深度,一般约为原料厚度的3/5到4/5。刻刀的花纹常见的有麦穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等种类。
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敲砸刀法
敲砸刀法是药膳刀法之一。用刀背将原料敲成泥状的茸,去其筋络,再用刀斩,使原料更为细腻。例如“芙蓉鸡片”即用此刀法。
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牛奶苹果泥酥
牛奶苹果泥酥原料配方鲜奶油300克甜苹果泥400克白糖40克桔汁250克牛奶苹果泥酥制作方法1.将全部原料置容器中混匀,搅拌至白糖全部溶解、渗入果泥之中为止,放入冰箱凝冻成型。2.成型后取出,用捆绑起来的5~3.食时取出,分别盛入盘内即可。牛奶苹果泥酥产品特点果香味甜,独具一格。
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苦瓜芹菜汤
概述:苦瓜芹菜汤以苦瓜、芹菜为主要原料,具有清热凉血,平肝明日,降脂降压的功效,适用于高血压、高血脂患者。原料:苦瓜60克,芹菜200克。做法:将芹菜洗净、切段,与苦瓜共入锅,加水煎服。用法:每日1剂,可连服10日。出处:《医疗保健汤茶谱》
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花生黑枣汤
概述:花生黑枣汤以花生米、黑枣、冰糖为主要原料,具有清热祛痰的功效,适用于慢性支气管炎者。原料:花生米、黑枣各30克,冰糖适量。做法:上物共炖服。适用人群:花生黑枣汤适用于慢性支气管炎者。用法:每日1剂,分2次服,连服3~出处:《医疗保健汤茶谱》
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海蜇马蹄汤
概述:海蜇马蹄汤以海蜇、马蹄为主要原料,具有补虚,祛痰的功效,适用于慢性支气管炎患者。原料:海蜇50克,马蹄100克。做法:两物同煮汤。功效:海蜇马蹄汤具有补虚,祛痰的功效适用人群:海蜇马蹄汤适用于慢性支气管炎患者。用法:可常食。出处:《医疗保健汤茶谱》
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冬瓜子豆腐汤
概述:冬瓜子豆腐汤以冬瓜子、豆腐为主要原料,具有化痰止渴的功效,适用于咳嗽多痰、慢性气管炎者。原料:冬瓜子30克,豆腐750克。做法:将豆腐切块,与冬瓜子同入锅,加适量水煮20分钟即可。用法:食豆腐,饮汤。出处:《医疗保健汤茶谱》
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鸡蛋蜂蜜茶
概述:鸡蛋蜂蜜茶以绿茶、鸡蛋、蜂蜜为主要原料,用于产后调养。原料:绿茶1克,鸡蛋2个,蜂蜜25克。用法:加水300毫升,煮沸后加入绿茶、鸡蛋、蜂蜜,烧至蛋熟。每天早餐后服1次,45天为一个疗程。功效:鸡蛋蜂蜜茶用于产后调养。出处:《医疗保健汤茶谱》
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川芎头痛茶
概述:川芎头痛茶以川芎、腊茶为主要原料,具有补气益血,活血止痛的功效。适用于产后,气虚头痛者。原料:川芎不拘量,腊茶5克。每次取川芎末6克,与腊茶煎汤,取汁候温送服。出处:《医疗保健汤茶谱》
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蒲黄茶
概述:蒲黄茶以蒲黄、红茶为主要原料,具有活血散瘀的功效,适用于产后心闷昏厥,忍露不下者。原料:蒲黄100克,红茶6克。用法:用水煎,去渣用汁,每日1剂,随意饮完。出处:《医疗保健汤茶谱》
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退奶麦芽茶
概述:退奶麦芽茶以炒麦芽、茶叶为主要原料,具有退奶回乳的功效,适用于哺乳期过,需断奶回乳者。原料:炒麦芽60克,茶叶5克。用法:同煎一小碗,每日1剂,随时饮用。功效:退奶麦芽茶具有退奶回乳的功效。适用人群:退奶麦芽茶适用于哺乳期过,需断奶回乳者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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鸡冠花茶
概述:鸡冠花茶以鸡冠花、茶叶为主要原料,具有收涩止带的功效,适用于赤、白带下者,对阴道滴虫亦有杀灭作用。原料:鸡冠花30克,茶叶5克。用法:共煎,随时饮用。功效:鸡冠花茶具有收涩止带的功效,适用于赤、白带下者,对阴道滴虫亦有杀灭作用。出处:《医疗保健汤茶谱》
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仙鹤草茶
概述:仙鹤草茶以仙鹤草、荠菜、茶叶为主要原料,具有止血的功效,适用于崩漏及月经过多者。原料:仙鹤草60克,荠菜50克,茶叶6克。用法:上3味同煎,每日1剂,随时饮用。适用人群:仙鹤草茶适用于崩漏及月经过多者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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止血葡萄茶
概述:止血葡萄茶以红茶、葡萄干、蜜枣为主要原料,具有化瘀止血的功效,用于功能性子宫出血者。原料:红茶2克,葡萄干30克,蜜枣25克。用法:加水400毫升共煎,煮沸3分钟,分3次服,每日1剂。适用人群:止血葡萄茶适用于功能性子宫出血者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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益母红糖茶
概述:益母红糖茶以绿茶、益母草(鲜品)、红糖、甘草为主要原料,适用于妇科盆腔炎者。原料:绿茶2克、益母草200克(鲜品400克)、红糖25克、甘草3克。用法:加水600毫升,煮沸5分钟即可。分3次温饮,每日1剂。适用人群:益母红糖茶适用于妇科盆腔炎者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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蜜醋健身茶
概述:蜜醋健身茶以食醋、蜂蜜、姜汁为主要原料,具有滋润皮肤,软化血管,降低血压的功效。原料:食醋25克,蜂蜜8克,姜汁少许。用法:将食醋、蜂蜜、姜汁都倒入杯中,对入5倍量的凉开水,搅匀即可。早晚分服,一日量。出处:《医疗保健汤茶谱》
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牛奶红茶
概述:牛奶红茶以鲜牛奶、红茶、精盐为主要原料,具有益气填精,体健润泽的功效。原料:鲜牛奶100克,红茶、精盐各适量。用法:将红茶用水煎浓汁,再把牛奶煮沸,然后混合在一起,调入适量的食盐。每日1次,空腹饮服。出处:《医疗保健汤茶谱》
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小儿消暑茶
概述:小儿消暑茶以鲜荷叶、苦瓜叶、丝瓜为主要原料,具有清热消暑的功效。用于小儿暑热症。原料:鲜荷叶、苦瓜叶、丝瓜叶各10克。用法:将3种叶子洗净,撕成小片,加水煎汁,日饮三四次。出处:《医疗保健汤茶谱》
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甘枣茶
概述:甘枣茶以生甘草、大枣为主要原料,具有消暑,健脾的功效,用于血压偏低,咽喉干痒,睡眠欠佳者。用法:将甘草、红枣洗净,放入容器里,用沸水闷泡15分钟,即可饮用。适用人群:甘枣茶适用于血压偏低,咽喉干痒,睡眠欠佳者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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山楂茶
概述:山楂茶以茶叶、鲜山楂为主要原料,具有健脾胃,助消化的功效。原料:茶叶5克,鲜山楂50克。用法:将山楂洗净,捣烂,放入沙锅加水煎煮,用煎液冲泡茶叶,闷泡二三分钟即可饮用。出处:《医疗保健汤茶谱》
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柑皮消食茶
概述:柑皮消食茶以柑皮、茶叶为主要原料,具有消食健胃的功效。原料:柑皮3克,茶叶2克。用法:将柑皮洗净切碎,与茶叶同放入杯中,用开水冲泡即可饮用。功效:柑皮消食茶具有消食健胃的功效。出处:《医疗保健汤茶谱》
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陈醋茶
概述:陈醋茶以茶叶、陈醋为主要原料,具有开胃消食,养肝益血的功效。原料:茶叶3克,陈醋2毫升。用法:将茶叶放入杯中,用开水冲泡,闷约5分钟,去渣留茶汤,加入陈醋,搅匀,饭前饮用。出处:《医疗保健汤茶谱》
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消脂减肥茶
概述:消脂减肥茶以茶叶、大黄为主要原料,具有清热,泻火,消积,去脂的功效。原料:茶叶6克,大黄2克。用法:将茶叶、大黄都放入杯中,用开水冲泡,随时饮用。出处:《医疗保健汤茶谱》
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白术甘草茶
概述:白术甘草茶以绿茶、白术、甘草为主要原料,具有健脾补肾,益气生血的功效。原料:绿茶3克,白术15克,甘草3克。用法:将白术、甘草加水600毫升,煮沸10分钟,加入绿茶即可,分3次温饮,再泡再服,日服1剂。出处:《医疗保健汤茶谱》
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杜仲茶
概述:杜仲茶以杜仲、绿茶为主要原料,具有补肝肾,强筋骨,降血压的功效。用法:杜仲研末,用绿茶水冲服,每日,2次,每次3克。出处:《医疗保健汤茶谱》
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人参茶
概述:人参茶以茶叶、五味子、人参、龙眼肉为主要原料,具有健脑强身,补中益气的功效。原料:茶叶15克,五味子20克,人参10克,龙眼肉30克。用法:五味子、人参捣烂,龙眼肉切细丝,与茶叶拌匀,用沸水冲泡5分钟,随意饮。出处:《医疗保健汤茶谱》
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树皮茶
概述:树皮茶以桃树皮、茶油为主要原料,用于治疗烫、烧伤。原料:桃树皮、茶油各适量。用法:桃树皮烧炭存性,研末,调茶油敷患处。主治:树皮茶用于治疗烫、烧伤。出处:《医疗保健汤茶谱》