-
炙羊心
卷第一聚珍異饌治心氣驚悸,鬱結不樂。羊心(一個,帶系桶)咱夫蘭(三錢)上件,用玫瑰水一盞,浸取汁,入鹽少許,籤子籤羊心,於火上炙,將咱夫蘭汁徐徐塗之,汁盡爲度,食之。安寧心氣,令人多喜。
-
炙羊腰
卷第一聚珍異饌治卒患腰眼疼痛者。羊腰(一對)咱夫蘭(一錢)上件,用玫瑰水一杓,浸取汁,入鹽少許,籤子籤腰子火上炙。將咱夫蘭汁徐徐塗之,汁盡爲度,食之。甚有效驗。
-
攢雞兒
卷第一聚珍異饌肥雞兒(十個,洗淨,熟切攢)生薑汁(一合)蔥(二兩,切)薑末(半斤)小椒末(四兩)面(二兩,作面絲)上件,用煮雞兒湯炒,蔥、醋入薑汁調和。
-
炒鵪鶉
卷第一聚珍異饌鵪鶉(二十個,切成事件)蘿蔔(二個,切)薑末(四兩)羊尾子(一個,各切如色數)面(二兩,作面絲)上件,用煮鵪鶉湯炒,蔥、醋調和。
-
盤兔
卷第一聚珍異饌兔兒(二個,切作事件)蘿蔔(二個,切)羊尾子(一個,切片)細料物(二錢)上件,用炒,蔥、醋調和,下面絲二兩,調和。
-
河西肺
卷第一聚珍異饌羊肺(一個)韭(六斤,取汁)面(二斤,打糊)酥油(半斤)胡椒(二兩)生薑汁(二合)上件,用鹽調和勻,灌肺,煮熟,用汁澆食之。
-
薑黃腱子
卷第一聚珍異饌羊腱子(一個,熟)羊肋枝(二個,截作長塊)豆粉(一斤)白麪(一斤)咱夫蘭(二錢)梔子(五錢)上件,用鹽、料物調和,搽腱子,下小油炸。
-
鼓兒籤子
卷第一聚珍異饌羊肉(五斤,切細)羊尾子(一個,切細)雞子(十五個)生薑(二錢)蔥(二兩,切)陳皮(二錢,去白)料物(三錢)上件,調和勻,入羊白腸內,煮熟切作鼓樣,用豆粉一斤,白麪一斤,咱夫蘭一錢,梔子...
-
帶花羊頭
卷第一聚珍異饌羊頭(三個,熟切)羊腰(四個)羊肚肺(各一具,煮熟切,攢胭脂染)生薑(四兩)糟姜(二兩,各切)雞子(五個,作花樣)蘿蔔(三個,作花樣)上件,用好肉湯炒,蔥、鹽、醋調和。
-
魚彈兒
卷第一聚珍異饌大鯉魚(十個,去皮、骨、頭、尾)羊尾子(二個,同剁爲泥)生薑(一兩,切細)蔥(二兩,切細)陳皮末(三錢)胡椒末(一兩)哈昔泥(二錢)上件,下鹽,入魚肉內拌勻,丸如彈兒,用小油炸。
-
芙蓉雞
卷第一聚珍異饌雞兒(十個,熟攢)羊肚、肺(各一具,熟切)生薑(四兩,切)胡蘿蔔(十個,切)雞子(二十個,煎作餅,刻花樣)赤根芫荽(打糝)胭脂梔子(染)杏泥(一斤)上件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。
-
派餅兒
卷第一聚珍異饌精羊肉(十斤,去脂膜筋,捶爲泥)哈昔泥(三錢)胡椒(二兩)蓽撥(一兩)芫荽末(一兩)上件,用鹽調和勻,捻餅,入小油炸。
-
鹽腸
卷第一聚珍異饌羊苦(腸水洗淨)上件,用鹽拌勻,風乾,入小油炸。
-
腦瓦剌
卷第一聚珍異饌熟羊胸子(二個,切薄片)雞子(二十個,熟)上件,用諸般生菜,一同捲餅。
-
薑黃魚
卷第一聚珍異饌鯉魚(十個,去皮鱗)白麪(二斤)豆粉(一斤)芫荽末(二兩)上件,用鹽、料物淹拌過搽魚,入小油炸熟,用生薑二兩,切絲。芫荽葉,胭脂染,蘿蔔絲炒,蔥調和。
-
攢雁
卷第一聚珍異饌雁(五個,煮熟,切攢)薑末(半斤)右用好肉湯炒,蔥、鹽調和。
-
豬頭姜豉
卷第一聚珍異饌豬頭(二個,洗淨,切成塊)陳皮(二錢,去白)良姜(二錢)小椒(二錢)官桂(二錢)草果(五個)小油(一斤)蜜(半斤)上件,一同熬成,次下芥末炒,蔥、醋、鹽調和。
-
蒲黃瓜齏
卷第一聚珍異饌淨羊肉(十斤,煮熟,切如瓜齏)小椒(一兩)蒲黃(半斤)上件,用細料物一兩,鹽同拌勻。
-
攢羊頭
卷第一聚珍異饌羊頭(五個,煮熟攢)薑末(四兩)胡椒(一兩)上件,用好肉湯炒,蔥、鹽、醋調和。
-
攢牛蹄
卷第一聚珍異饌馬蹄、熊掌一同。牛蹄(一副,煮熟,攢)薑末(二兩)上件,用好肉湯同炒,蔥、鹽調和。
-
細乞思哥
卷第一聚珍異饌羊肉(一腳子,煮熟,切細)蘿蔔(二個,熟,切細)羊尾子(一個,熟切)哈夫兒(二錢)上件用好肉湯同炒,蔥調和。
-
肝生
卷第一聚珍異饌羊肝(一個,水浸,切細絲)生薑(四兩,切細絲)蘿蔔(二個,切細絲)香菜蓼子(各二兩,切細絲)上件,用鹽、醋、芥末調和。
-
馬肚盤
卷第一聚珍異饌馬肚腸(一副,煮熟,切)芥末(半斤)上件,將白血灌腸,刻花樣,澀脾,和脂剁心子攢成炒,蔥、鹽、醋、芥末調和。
-
炸兒
卷第一聚珍異饌系細項。兒(二個,卸成各一節)哈昔泥(一錢)蔥(一兩,切細)上件,用鹽一同淹拌,少時,入小油炸熟。次用咱夫蘭二錢,水浸汁,下料物、芫荽末,同糝拌。
-
熬蹄兒
卷第一聚珍異饌羊蹄(五副,退洗淨,煮軟,切成塊)薑末(一兩)料物(五錢)上件,下面絲炒,蔥、醋、鹽調和。
-
熬羊胸子
卷第一聚珍異饌羊胸子(二個,退毛洗淨,煮軟,切作色數塊)薑末(二兩)料物(五錢)上件,用好肉湯,下面絲炒,蔥、鹽、醋調和。
-
魚
卷第一聚珍異饌新鯉魚(五個,去皮、骨、頭、尾)生薑(二兩)蘿蔔(二個)蔥(一兩)香菜蓼子(各切如絲)胭脂(打糝。)上件,下芥末炒,蔥、鹽、醋調和。
-
紅絲
卷第一聚珍異饌羊血同白麪(依法煮熟)生薑(四兩)蘿蔔(一個)香菜蓼子(各一兩,切細絲)上件,用鹽、醋、芥末調和。
-
燒雁
卷第一聚珍異饌燒、燒鴨子等同。雁(一個,去毛、腸、肚,淨)羊肚(一個,退洗淨,包雁)蔥(二兩)芫荽末(一兩)上件,用鹽同調,入雁腹內燒之。
-
燒水札
卷第一聚珍異饌水札(十個,洗淨)芫荽末(一兩)蔥(十莖)料物(五錢)上件,用鹽同拌勻燒,或以肥麪包水扎,就籠內蒸熟亦可。或以酥油水和麪包水扎,入爐內爐熟亦可。