4 糖漿桃子製作方法
1.原料選擇：挑選色澤鮮豔，成熟度高的桃子做原料。不夠成熟的桃子，去皮後果面仍帶綠色，使成品色澤發暗，還會發生皺縮現象，故不宜選用。
2.原料的預處理：包括分級、洗滌、切割、去皮、去核和熱處理等。分級後用半自動切果機或手工沿桃子果溝剖成兩半，大果可剖爲四瓣，用沸騰的高溫鹼液短時間去皮，以免鹼液浸蝕桃肉。鹼液濃度因品種而異。長江以南的桃子爲4～6％。黃河以南的桃子爲5～7％。華北、東北桃子爲7～12％。浸鹼時間爲半分鐘左右，溫度爲90～95℃，去皮必須乾淨，去皮後放入流水中漂淨。
去皮後立即去核。去核後，先放在85～90℃的熱水中燙漂3→5分鐘，至果肉煮透爲止，但不得煮爛。煮後立即用水冷卻，然後用糖液浸漬。浸漬的糖液濃度爲40％，在溫度80～90℃下浸10～14小時。
3.糖漿桃子濃縮：桃子的濃縮度爲55％。將果塊從糖液中撈出，待糖液過濾，並濃縮至濃度爲65～70％，再放入果塊濃縮。
4.裝罐：裝量爲630克的玻璃罐(即勝利瓶)裝果塊285～300克，糖汁330～345克。
5.封罐、殺菌：封罐時罐內溫度保持在70～75℃，封罐後殺菌。(1)沸水殺菌式爲5′～15′/100℃；(2)蒸汽殺菌式爲10～15′/100℃。殺菌後立即分段冷卻至40℃。