（《別錄》下品）【釋名】茭草（《說文》）、蔣草。時珍曰∶按∶許氏《說文》∶菰本作，從瓜諧聲也。有米謂之凋菰，已見谷部菰米下。江南人呼菰爲茭，以其根交結也。蔣義未詳。【集解】保升曰∶菰根生水中，葉如蔗、荻，久則根盤而濃。夏月生菌堪啖，名菰菜。三年者，中心生白苔如藕狀，似小兒臂而白軟，中有黑脈，堪啖者，名菰首也。藏器曰∶菰首小者，擘之內有黑灰如墨者，名烏鬱，人亦食之。晉張翰思吳中、菰，即此也。頌曰∶菰根，江湖陂澤中皆有之。生水中，葉如蒲、葦輩，刈以秣馬甚肥。春末生白茅如筍，即菰菜也，又謂之茭白，生熟皆可啖，甜美。其中心如小兒臂者，名菰手。作菰首者，非矣。《爾雅》雲∶出隧，蘧蔬。注云∶生菰草中，狀似土菌，江東人啖之，甜滑。即此也。故南方人至今謂菌爲菰，亦緣此義。其根亦如蘆根，冷利更甚。二浙下澤處，菰草最多。其根相結而生，久則並土浮於水上，彼人謂之菰葑。刈去其葉，便可耕蒔，又名葑田。其苗有莖梗者，謂之菰蔣草。至秋結實，乃雕胡米也。歲飢，人以當糧。宗曰∶菰乃蒲類。河朔邊人，止以飼馬作薦。八月開花如葦。結青子，合粟爲粥食，甚濟飢。杜甫所謂“波漂菰米沉雲黑”者，是也。
一名茭筍（《日用》）、茭白（《圖經》）、菰菜（同）。【氣味】甘，冷，滑，無毒。詵曰∶滑中，不可多食。頌曰∶菰之種類皆極冷，不可過食，甚不益人，惟服金石人相宜耳。【主治】利五臟邪氣，酒面赤，白癩瘍，目赤。熱毒風氣，卒心痛，可鹽、醋煮食之（孟詵）。去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢。雜鯽魚爲羹食，開胃口，解酒毒，壓丹石毒發（藏器）。
菰手
一名菰菜（《日用》）、茭白（《通志》）、茭粑（俗名）、蘧蔬（音氍）。【氣味】甘，冷，滑，無毒。大明曰∶微毒。詵曰∶性滑，發冷氣，令人下焦寒，傷陽道。禁蜜食，發痼疾。服巴豆人不可食。【主治】心胸中浮熱風氣，滋人齒（孟詵）。煮食，止渴及小兒水痢（藏器）。
【氣味】甘，大寒，無毒。頌曰∶菰根亦如蘆根，冷利更甚。【主治】腸胃痼熱，消渴，止小便利。搗汁飲之（《別錄》）。燒灰，和雞子白，塗火燒瘡（藏器）。【附方】舊二。小兒風瘡∶久不愈者。用菰蔣節燒研，敷之。（《子母祕錄》）。毒蛇傷齧∶菰蔣草根燒灰，敷之。（《廣濟方》）。
葉
見谷部。