鱖魚

1 拼音

guì yú

2 註解

3 概述

鱖魚（Mandarin Fish）是鱸形目鱸科(Percichthyidae)鱖魚屬的1種。又名鱖花魚,桂花魚,季花魚，桂魚。鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。體高側扁，身長扁圓，背部隆起；尖頭，口大，口裂略傾斜；上頜骨向後延伸至眼後緣，大眼，下頜稍突出；兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀；前鰓蓋骨後緣鋸齒狀,隅角有4～5大棘；鰓蓋骨後部有2扁平棘；圓鱗，鱗甚細小；側線沿背沿作弧狀彎曲；背鰭鰭棘部強大，與鰭條部相連；胸鰭圓形；腹鰭位於胸鰭基部下方；臀鰭具3強棘；尾鰭圓形；體黃綠色,腹部灰白色；體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，尾鰭截形，背鰭前半部爲硬棘且有毒素，後半部爲軟條。

鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故爲魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽爲“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。

鱖魚僅分佈於中國東部平原的江河湖泊。棲息於靜水或緩流中，在水草茂盛的湖泊中數量最多。冬季不大活動，在水深處越冬。春季遊向淺水區，白天臥穴，夜間到水草叢中覓食。生殖期5～7月，6～7月爲產卵盛期。卵浮性，卵徑1.2～1.4毫米，懷卵量3～20萬粒。性兇猛,幼魚喜食魚蝦，成魚以喫魚類爲主，冬季停止攝食。生長較快，1齡體長達100～200毫米,2齡體長達250毫米左右，3齡體長達300毫米。3～4齡性成熟。肉質細嫩，味極鮮美。

北方以趙北口，白洋淀產的較多，南方以湖南、湖北、江西產的較多。一年四季均產，以2～3月產的春天鱖魚最爲肥美。

4 鱖魚的別名

桂魚、鱉花魚、穌魚、鮮花魚、石桂魚、花鯽魚

5 《全國中草藥彙編》:鱖魚

5.1 拼音名

Guì Yú

5.2 別名

鰲花、濟花魚、翹嘴鱖魚

5.3 來源

鱸形目鮨科鱖魚Siniperca chuatsi （Basil.），以肉入藥。

5.4 生境分佈

我國廣有分佈。

5.5 功能主治

補氣，健脾。主治虛勞損傷，腸風下血。

5.6 摘錄

《全國中草藥彙編》

6 《中華本草》:鱖魚

6.1 出處

出自《開寶本草》。

1.《開寶本草》：鱖魚，背有黑點，味重。生江、溪問。

2.《綱目》：鱖，生江、湖中，扁形闊腹，大口細鱗，有黑斑、採斑，色明者爲雄，稍晦有力雌，皆有籫鬣刺人。厚皮緊肉，肉中無細刺，有肚能嚼，亦啖小魚。夏月居有穴，冬月偎泥釋，魚之沉下者也。李廷飛《延壽書》雲，鱖鰭刺誤鯁害人，惟橄欖磨水可解。

6.2 拼音名

Guì Yú

6.3 英文名

Mandarinfish, Anbua

6.4 別名

鱖豚、水豚、石桂魚、蘮魚、錦鱗魚、桂魚、鯚魚、鰲花魚、母豬殼

6.5 來源

藥材基源：爲鮨科動物鱖魚的肉。

拉丁植物動物礦物名：Siniperca chuatsi (Basilewsky)

採收和儲藏：春、秋季捕撈。捕後，除去鱗片及內臟，洗淨，鮮用。或曬乾。

6.6 原形態

鱖魚，體側扁，較高，背部隆起。頭側扁，口大，略傾餘，下頜突出。側線鱗121-128，背鰭Ⅻ-13-15，臀鰭Ⅲ-9-11。體色棕黃，背部橄欖色，腹部灰白。體側及各鰭的軟鰭部分，皆有大形黑色斑點。由吻端穿過眼徑有一條黑紋。

6.7 生境分佈

生態環境：該魚是我國特產。食物主要爲魚類、蝦類等。

資源分佈：分佈於國內各江河、湖泊中。

6.8 栽培

生活性性，鱖魚冬季不大活動，喜棲息於水域深處越冬。爲典型的肉食魚，1-2月間攝食較差，6-7月最爲旺盛，常見的食物爲鯽魚、銀等，其次爲蝦類。

養殖技術，2冬齡至3齡性腺成熟，從5月下旬到7月上旬爲產卵期，產卵期間雌雄都停止攝食，分批產卵。孵化出的魚苗，能作間歇性的向上垂直遊動。

飼養管理，鱖魚的飼養分池塘主養和套養兩種。（1）池塘主養，以小型池爲好，面積1-3hm2。池塘水深保持1.2-1.5m。魚種放養前要清整池塘，清塘可將生石灰用少量水化開後趁熱全池潑酒，每1hm2用量1800-25-250kg。清塘後10天即可進行放養，以放養規格較爲整齊的鱖魚種爲好，放養量爲每1hm27500-10500尾，重量750kg左右。放養前應先在池塘中放養一定數量的餌料魚。鱖魚种放養以後，初期水位要淺，以後分期加註新水，一般10-20天加水1次，每次加水20-30cm，夏季要勤換水，5-7天換1次，每次找水1/3左右。池中套養1齡鱖魚種，最好再套養部分1齡鯉鯽魚種，即供鱖魚攝食，又可在塘內繁殖仔魚。親池套養鱖魚以選擇培育草、新魚爲主的池塘爲好，最好是放養鱖魚夏花。

6.9 化學成份

肉每100g含水分77g，蛋白質18.5g，脂肪3.5g，灰分1.1g；鈣79mg，磷143mg，鐵0.7mg，硫胺素（thiamine）0.01mg，核黃素（riboflavine）0.10mg，煙酸（nicotinic acid）1.9mg。

6.10 性味

味甘；性平

6.11 歸經

脾；胃經

6.12 功能主治

補氣血；益脾胃。主虛勞嬴瘦；脾胃虛弱；腸風便血

6.13 用法用量

內服：蒸食，適量；或燒存性，研末，酒調服。

6.14 注意

寒溼病者慎食。

6.15 各家論述

1.《食療本草》：補勞，益脾胃。

2.《日華子本草》：益氣，治腸風瀉血。

3.《開寶本草》：主腹內噁心，益氣力，令人肥健，人腹內小蟲。

4.《隨息居飲食譜》：養血，補虛勞，殺勞蟲，消惡血，運飲食。

6.16 摘錄

《中華本草》

7 鱖魚使用提示

每次約100克

8 鱖魚的營養價值

1. 鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，喫鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；

2. 喫鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；

3. 鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

9 巧去魚腥味

1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3、喫過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

喫魚前後忌喝茶。

10 鱖魚適合的人羣

一般人都可以食用

1. 適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤爲適合；

2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒溼盛者不宜食用。

11 鱖魚的食療功效

味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；

具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

12 鱖魚的食用建議

鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。